Serves 6
150 min
Estofado de Carne Española con Pimentón y Piquillo
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Un estofado de carne español abundante y sabroso realzado con pimentón ahumado e integrado con pimientos piquillo asados, champiñones y trozos de carne tiernos que se cuecen lentamente hasta quedar deshacibles. El caldo enriquecido con vino se equilibra con tomate y tomillo, y se termina con una cucharada de crema agria o yogur para mayor cremosidad.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 libras de carne para estofado o falda de res, recortada y cortada en trozos de 1½ pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 cebolla grande, finamente picada
3 dientes medianos de ajo, picados finos
1 frasco (12 onzas) de pimientos piquillo o pimientos rojos asados, escurridos
12 zanahorias bebé o 1 zanahoria grande, peladas y cortadas en trozos toscos
8 onzas de champiñones blancos, divididos en cuartos si son grandes
1½ cucharaditas de pimentón ahumado español
1 taza de vino tinto seco como Rioja
1 lata (28 onzas) de tomates picados
2½ cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
1 taza de crema agria o yogur natural, para servir
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Sazona los trozos de carne generosamente con sal kosher y pimienta negra molida. Trabajando por tandas para evitar que se amontone, dora la carne en todos los lados hasta que esté profundamente caramelizada, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato y déjala aparte.
En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina otro minuto más hasta que esté fragante.
Agrega el pimentón español ahumado, cubriendo las cebollas y el ajo de manera uniforme. Cocina aproximadamente 30 segundos para abrir la especia y liberar su sabor.
Vierte el vino tinto seco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja que el vino hierva a fuego lento durante 2–3 minutos para cocinar parte del alcohol.
Devuelve la carne dorada a la olla, junto con los jugos acumulados. Añade los tomates enlatados y picados con sus jugos, pasta de tomate, salsa Worcestershire, hojas de laurel y ramas de tomillo. Revuelve bien para combinar.
Lleva el estofado a hervir, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja cocinar a fuego lento suave durante 1 hora para comenzar a ablandar la carne.
Añade los piquillos escurridos, las zanahorias y los champiñones a la olla. Revuelve para incorporar uniformemente. Devuelve a un hervor lento, cubre y continúa cocinando durante otros 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con una cuchara.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Retira y descarta las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Sirve el estofado en tazones y cubre cada porción con una cucharada generosa de crema agria o yogur antes de servir.
