Instrucciones

1. 1

   Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de plástico transparente o papel encerado. Usando un mazo de carnes o el fondo de una sartén pesada, aplasta suavemente cada pechuga a un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada. Trabaja desde el centro hacia afuera para garantizar un grosor uniforme.

2. 2

   Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de mantequilla en una segunda sartén a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita, agrega las migas de panko y revuelve constantemente durante 3–5 minutos hasta que se doren y huelan tostadas. Revuelve en el queso parmesano rallado y retira del fuego. Reserva, apartando aproximadamente la mitad para servir.

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   Calienta el aceite de oliva restante y la mantequilla restante en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y la sartén esté caliente. Coloca cuidadosamente las pechugas de pollo aplastadas en la sartén sin amontonarlas. Cocina durante 8 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que estén doradas. Da la vuelta y cocina el otro lado durante aproximadamente 8 minutos, reduciendo un poco el calor si es necesario, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.

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   Apaga el fuego. Usando una cucharilla pequeña, coloca aproximadamente la mitad de la mezcla de panko tostado encima de cada pechuga de pollo, presionando suavemente para que se adhiera. Cubre cada una con una rebanada de queso mozzarella.

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   Transfiere la sartén al horno y colócala bajo el asador. Observa atentamente hasta que el queso se derrita completamente, aproximadamente 2–3 minutos. Retira del horno inmediatamente.

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   Extiende la mezcla de panko tostado restante en una fuente de servicio o platos individuales. Coloca cuidadosamente cada pechuga de pollo encima del panko. Vierte aproximadamente 2 onzas de salsa marinara sobre cada pieza y decora con un poco de queso parmesano adicional y hojas de albahaca fresca. Sirve inmediatamente.