Camarones y Granos de Coliflor Whole30
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Una versión sin granos compatible con Whole30 de los granos tradicionales, hecha con puré cremoso de arroz de coliflor cocido a fuego lento en leche de almendras, cubierto con camarones al ajo y col verde marchita. Terminado con una salsa de limón del sartén para un plato principal satisfactorio y rico en proteínas.
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Ingredientes
1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 2 libras), recortada y cortada en ramilletes pequeños
1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar y sin carragenina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1/3 taza de levadura nutricional, opcional
6 hojas de col verde, tallos removidos, divididas longitudinalmente, y finamente desmenuzadas transversalmente (aproximadamente 4 tazas)
1 1/4 libras de camarones medianos pelados y desvenados con cola
2 dientes grandes de ajo, picados finamente
Una pizca de pimienta de cayena, opcional
1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado aproximadamente
½ Jugo de 1/2 limón, más gajos de limón para servir
Instrucciones
Trabajando en dos lotes, pulsa los floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que los pedazos se rompan en trozos del tamaño del arroz (es normal que se formen algunos grumos). Transfiere la coliflor procesada a una cacerola mediana. Agrega la leche de almendras, 1 cucharada del aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal kosher y algunos giros de pimienta negra. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se vuelva suave, lisa y se parezca a gachas espesas, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego, mezcla la levadura nutricional si la utilizas, y prueba para ajustar el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Cubre la cacerola y mantén caliente.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las hojas de berza desmenuzadas, condimenta con sal y pimienta, y cocina revolviéndolas constantemente hasta que se marchiten ligeramente y se vuelvan tiernas, 2 a 3 minutos. Transfiere a un plato para servir y mantén caliente. Limpia la sartén con una toalla de papel.
Condimenta los camarones con sal y pimienta. Agrega los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los camarones, el ajo picado y la pimienta de cayena si la utilizas. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que los camarones se pongan rosados y estén completamente cocidos, 3 a 4 minutos. Retira del fuego, agrega el perejil picado, el jugo de limón y 1 cucharada de agua. Revuelve suavemente para cubrir los camarones con la salsa de la sartén.
Divide las gachas de coliflor calientes equitativamente entre cuatro platos de servir poco profundos. Cubre cada porción con un poco de las hojas de berza marchitadas, luego los camarones al ajillo y la salsa. Sirve inmediatamente con gajos de limón en el lado.
