Serves 3
30 min
Curry de Yuca
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Un curry cálido y aromático de yuca hecho con una base de cebolla y tomate caramelizados. Los pedazos de yuca absorben los sabores maravillosamente mientras el almidón espesa la salsa naturalmente. Tradicionalmente se sirve sobre arroz, este plato es abundante, simple y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de yuca, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, hecha puré
1 tomate mediano, hecho puré
Sal al gusto
1/2 cucharadita de polvo de chiles o al gusto
Agua según sea necesario
Instrucciones
Cueza a presión los cubos de yuca con suficiente agua hasta que la olla a presión libere su silbido 5 veces o hasta que la yuca esté completamente tierna al pincharla con un tenedor. Escurra y reserve la yuca y el líquido de cocción por separado.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el puré de cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el aceite comience a separarse del puré de cebolla y se dore, aproximadamente 5-7 minutos.
Agregue el puré de tomate a la sartén junto con sal y polvo de chiles. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe de la mezcla de tomate, aproximadamente 5-7 minutos.
Agregue los pedazos de yuca cocida a la sartén junto con el líquido de cocción reservado. Si el curry parece demasiado espeso, agregue más agua para alcanzar la consistencia deseada. Revuelva bien para combinar.
Lleve el curry a un hervor suave a fuego bajo e hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Tenga en cuenta que el almidón de la yuca espesará naturalmente el curry mientras se enfría, así que manténgalo ligeramente más suelto que lo deseado mientras está caliente.
Retire del fuego y sirva caliente sobre arroz cocido al vapor.
