Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 250°F. Coloca las rejillas del horno en las posiciones superior e intermedia. Coloca una o dos rejillas de enfriamiento de metal sobre una bandeja grande con bordes; esto mantendrá calientes y crujientes las tortitas conforme cocinas.

2. 2

   Lava y pela las zanahorias. Usa un procesador de alimentos con disco de corte medio (o un rallador de caja con agujeros grandes) para rallar grueso todas las zanahorias en un tazón grande.

3. 3

   Pela las papas y repite el proceso de rallado, añadiendo las papas ralladas al tazón. Pela la cebolla, rállala de la misma manera y agrégala a las verduras. Vierte el jugo de limón sobre todo y revuelve bien para cubrir.

4. 4

   Envuelve la mezcla de verduras en un paño de cocina limpio sin pelusa (evita toallas de rizo). Envuélvelo bien y exprime sobre el fregadero o un tazón, escurriendo la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es esencial para obtener tortitas crujientes.

5. 5

   Devuelve las verduras escurridas al tazón. Añade la harina, los huevos batidos y la sal. Revuelve con un tenedor hasta que apenas se combine; no sobabajes.

6. 6

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille y se mueva fácilmente. Con una taza de medida de 1/4, saca la mezcla y deslízala con cuidado en el aceite caliente. Usa una espátula resistente al calor para aplanar suavemente cada tortita a unos 3 pulgadas de diámetro. Forma 5 tortitas más en la misma sartén, espaciándolas para que no se toquen.

7. 7

   Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que los lados inferiores estén marrón dorado profundo. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego. Con una espátula delgada, da vuelta cuidadosamente cada tortita y fríe el otro lado durante unos 3 minutos más, hasta que esté dorado y crujiente.

8. 8

   Transfiere las tortitas cocidas a toallas de papel para que se escurran brevemente, luego muévelas a las rejillas de enfriamiento en la bandeja en el horno caliente. Repite con la masa restante, formando y friendo tortitas en tandas hasta usar toda la mezcla. Sirve caliente.