Delicioso Salteado de Carne de Res
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Un salteado de carne de res vibrante y sabroso que presenta filete escocés tierno cortado en rodajas y cocinado rápidamente con verduras frescas, ajo aromático y una salsa de inspiración asiática. La carne de res se marina en una mezcla sabrosa de vino Shaoxing, salsa de soja y aceite de sésamo, luego se cocina rápidamente a fuego alto con pimientos morrones coloridos, cebollas y su elección de verduras verdes. El método de cocción rápido sella la ternura y mantiene las verduras crujientes. Sirva sobre arroz al vapor para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
350 gramos de filete escocés
1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez seco como sustituto)
1 cucharada de salsa de soja clara
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de oliva ligero, más 1/2 cucharada adicional
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, picado
150 gramos de vainas de azúcar o broccolini o espárragos, recortados y cortados en trozos pequeños
1/2 pimiento rojo, picado en trozos del tamaño de un bocado
1/2 pimiento amarillo, picado en trozos del tamaño de un bocado
Algunas hojas de albahaca fresca
Arroz al vapor para servir
Instrucciones
Recorta el exceso de grasa del filete escocés y córtalo en láminas delgadas contra la veta para asegurar la máxima ternura.
Coloca la res cortada en un recipiente pequeño con vino Shaoxing, salsa de soja clara, azúcar y aceite de ajonjolí. Revuelve para cubrir uniformemente y permite que la res marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un wok grande o sartén a fuego alto. Una vez que el aceite esté muy caliente y brillante, agrega el ajo picado y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté aromático.
Agrega la res marinada al wok caliente en una sola capa si es posible, y permite que se cocine sin revolver durante aproximadamente 1 minuto para desarrollar una corteza marrón clara. Luego saltea durante 1 a 2 minutos más hasta que la res esté mayormente marrón por fuera pero aún ligeramente rosada por dentro. Transfiere la res a un plato limpio y reserva.
Agrega los restantes 1/2 cucharada de aceite de oliva al wok. Agrega la cebolla picada, pimiento rojo, pimiento amarillo y vainas de azúcar nieve (o el vegetable verde de tu elección). Saltea a fuego alto durante 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales estén tiernos y crujientes con caramelización ligera.
Regresa la res cocinada al wok con los vegetales, revolviendo suavemente para combinar. Cocina durante otros 30 segundos a 1 minuto para calentar la res.
Prueba el salteado y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira del fuego y adorna con hojas de albahaca fresca.
Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor caliente.
