Serves 8
45 min
Perlas de Tapioca con Coco Dulce y Melón
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Un postre refrescante y frío que presenta perlas de tapioca masticables suspendidas en una base cremosa de leche de coco dulce, coronado con melón fresco picado. El equilibrio delicado entre el coco dulce y el melón jugoso y frío crea una golosina tropical elegante.
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Ingredientes
3 tazas de agua
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de leche entera
2 tazas de leche de coco entera
2/3 taza de perlas de tapioca secas pequeñas
2 tazas de melón (melón verde o cantalupo) picado en cubos de 1/2 pulgada
Instrucciones
En una olla mediana, combina las 3 tazas de agua y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo e incorpora la leche entera. Deja que la mezcla vuelva a hervir suavemente, luego retira inmediatamente del fuego. Agrega la leche de coco y revuelve suavemente hasta combinar completamente—no dejes que la leche de coco hierva, ya que esto hará que se separe y se vuelva aceitosa.
Retira la olla del fuego y deja que la mezcla de leche de coco se enfríe a temperatura ambiente. Transfiere a un tazón y refrigera durante al menos 2 horas. Mientras tanto, coloca las perlas de tapioca en un tazón separado y cúbrelas con agua fría. Remoja durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente—las perlas se expandirán y se volverán blancas brillantes.
Cuela las perlas de tapioca remojadas completamente en un colador de malla fina. En una olla mediana separada, lleva aproximadamente 1 cuarto de litro de agua fresca a ebullición. Retira del fuego, agrega las perlas de tapioca coladas y revuelve constantemente durante 1 1/2 minutos. Inmediatamente vierte las perlas en un colador de malla fina y enjuaga bajo agua fría corriente mientras revuelves suavemente para detener el proceso de cocción y evitar que se peguen.
Incorpora suavemente las perlas de tapioca enfriadas en la mezcla de leche de coco refrigerada hasta que se distribuyan uniformemente. Devuelve a la refrigeradora y enfría hasta el momento de servir (todo el postre se puede preparar hasta 3 días de anticipación). Para servir, vierte la mezcla de tapioca y leche de coco en tazones de servicio e incorpora en la parte superior de cada porción una cucharada generosa del melón fresco picado.
