Serves 12
90 min
Solomillo de Res Marinado en Vino Tinto Asado con Crema de Rábano Picante y Hierbas
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Un solomillo de res elegante infusionado con vino tinto, ajo y hierbas aromáticas, luego asado hasta alcanzar el punto medio perfecto. Se sirve junto a una salsa cremosa de rábano picante enriquecida con eneldo fresco, perejil y menta para un plato principal sofisticado.
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Ingredientes
1 solomillo de res completo (6 libras), limpio de grasa visible y tejido plateado
1/2 taza de vino tinto
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
3 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
4 cucharaditas de eneldo fresco, dividido
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza de caldo de res bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de crema agria
2 cucharaditas de rábano picante preparado
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
2 cucharaditas de hojas de menta fresca picadas
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, ajo picado, orégano seco y tomillo seco. Reserva.
Seca el filete de res con papel toalla. Frota toda la superficie con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal de grano y pimienta negra.
Coloca el filete sazonado en una bandeja de asar grande o plato para hornear. Vierte la marinada de vino tinto sobre y alrededor de la carne. Deja marinar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos, o refrigera hasta 2 horas si el tiempo lo permite.
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Retira el filete de la marinada, reservando el líquido. Rocía la carne con la cucharada restante de aceite de oliva.
Asa en el horno precalentado de 40 a 50 minutos, hasta que un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145°F (63°C) para donación de término medio-rojo. El tiempo exacto dependerá de la forma y grosor de tu filete.
Retira el filete del horno y transfiere a una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
Mientras la carne reposa, vierte la marinada reservada y los jugos de la bandeja en una olla pequeña. Agrega el caldo de res y lleva a hervor a fuego medio. Hierve a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Bate en la mantequilla hasta que se derrita y se combine. Cuela si lo deseas y mantén caliente.
En un tazón mediano, combina la crema agria, el rábano picante preparado, la cucharada y media restante de jugo de limón, 2 cucharaditas de eneldo fresco, perejil picado y menta picada. Revuelve hasta que esté suave y bien combinado. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
Corta en rebanadas finas el filete de res reposado contra el grano. Acomoda en una bandeja de servir y adorna con las 2 cucharaditas restantes de eneldo fresco. Sirve caliente con la salsa cremosa de rábano picante y hierbas y la reducción de la bandeja al lado.
