Sopa de Rabo de Res y Costillas Cortas de Res con Vegetales de Raíz y Cebada
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Una sopa de res robusta y sabrosa que combina rabo de res tierno, costillas cortas y carne de guiso con vegetales de raíz asados, incluyendo zanahorias, apio nabo, colinabo, nabos, camotes y calabaza de invierno. Las hojas de laurel y vegetales aromáticos crean una base rica, generando un plato reconfortante y nutritivo perfecto para días frescos.
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Ingredientes
2 libras de rabo de res
2 libras de costillas cortas de res
2 libras de carne de guiso de res, cortada en cubos de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla dulce grande, picada
4 dientes de ajo, picados
6 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
6 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
2 camotes, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
1 apio nabo, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
2 colinabos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
2 nabos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
1 calabaza de invierno pequeña, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
3 hojas de laurel
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Seca los rabos, costillas cortas y carne de guisado con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o una Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el amontonamiento, dora los rabos, costillas cortas y carne de guisado durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Transfiere a un plato. No los cocines completamente; el dorado crea profundidad de sabor.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma olla. Agrega la cebolla dulce picada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté aromático.
Regresa toda la carne dorada a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne alrededor de 2 pulgadas, aproximadamente 12-14 tazas. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 90 minutos, retirando la espuma o impurezas que suban a la superficie.
Añade las zanahorias rebanadas, trozos de apio, camotes, raíz de apio, rutabagas, nabos, calabaza de invierno y hojas de laurel a la olla. Revuelve bien para combinar.
Lleva la sopa a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin cubrir durante otros 90 minutos, o hasta que toda la carne esté tierna al tenedor y se despegue fácilmente de los huesos, y todos los vegetales estén completamente suaves.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira y descarta las hojas de laurel. Sirve en platos calientes.
