Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 10
767 cal · 225 min
Sopa de Rabo de Res y Costillas Cortas de Res con Vegetales de Raíz y Cebada
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Una sopa de res robusta y sabrosa que combina rabo de res tierno, costillas cortas y carne de guiso con vegetales de raíz asados, incluyendo zanahorias, apio nabo, colinabo, nabos, camotes y calabaza de invierno. Las hojas de laurel y vegetales aromáticos crean una base rica, generando un plato reconfortante y nutritivo perfecto para días frescos.
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Ingredientes
2 libras de rabo de res
2 libras de costillas cortas de res
2 libras de carne de guiso de res, cortada en cubos de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla dulce grande, picada
4 dientes de ajo, picados
6 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
6 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
2 camotes, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
1 apio nabo, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
2 colinabos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
2 nabos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
1 calabaza de invierno pequeña, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
3 hojas de laurel
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Seca los rabos, costillas cortas y carne de guisado con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o una Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el amontonamiento, dora los rabos, costillas cortas y carne de guisado durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Transfiere a un plato. No los cocines completamente; el dorado crea profundidad de sabor.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma olla. Agrega la cebolla dulce picada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté aromático.
Regresa toda la carne dorada a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne alrededor de 2 pulgadas, aproximadamente 12-14 tazas. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 90 minutos, retirando la espuma o impurezas que suban a la superficie.
Añade las zanahorias rebanadas, trozos de apio, camotes, raíz de apio, rutabagas, nabos, calabaza de invierno y hojas de laurel a la olla. Revuelve bien para combinar.
Lleva la sopa a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin cubrir durante otros 90 minutos, o hasta que toda la carne esté tierna al tenedor y se despegue fácilmente de los huesos, y todos los vegetales estén completamente suaves.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira y descarta las hojas de laurel. Sirve en platos calientes.
Comentarios
Esta es una sopa honesta y abundante que recompensa la inversión de 225 minutos indicados con sabor profundo y diez porciones sustanciales a aproximadamente $1.50 por tazón. Los rabillos de res y las costillas están disponibles en Walmart, Harris Teeter y Kroger, aunque necesitarás presupuestar tiempo extra para buscarlas en el mostrador de carnicería ya que no siempre están empaquetadas; la raíz de apio y los nabos de rutabaga requieren una parada especial en ALDI o en la sección de productos de Harris Teeter. La verdadera fortaleza es el ajuste estacional: las batatas de Carolina del Norte y las verduras de raíz son locales y económicas desde el otoño hasta la primavera, y el braseado largo significa una atención mínima después de la preparación inicial. Los sobrantes se recalientan perfectamente durante tres días, lo que convierte esto en una fórmula de preparación única para una semana de cenas.
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