Serves 6
45 min
Banh Mi de Camarones y Grits con Queso en un Cono de Waffle
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Un plato de fusión creativo que combina el confort de los grits con queso del Sur con los sabores vietnamitas del banh mi, todo servido en un cono de waffle crujiente. Camarones y cerdo a la parrilla se capa con verduras encurtidas, paté de hígado y mayonesa especiada para una comida de mano aventurera y deliciosa.
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Ingredientes
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal kosher
½ taza de polenta de cocción rápida
¼ taza de mantequilla
½ taza de queso americano, cortado en trozos de ½ pulgada
1¾ libras de chuletas de cerdo sin hueso, cortadas en rodajas finas
Pimienta negra molida fresca al gusto
Spray de cocina
¼ taza de salsa hoisin
½ libra de camarones medianos, pelados, desvenados y sin colas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de arroz, divididas
2 cucharaditas de azúcar, divididas
1 cucharada de salsa de pescado
½ cucharadita de copos de chile rojo
2 zanahorias, peladas y cortadas en cerillos
½ pepino, sin semillas, pelado y cortado en cerillos
1 lima, cortada por la mitad
½ taza de mayonesa
¼ taza de salsa vietnamita de ajo y chile
8 onzas de paté de hígado o liverwurst
Hojas de menta para garnish
Hojas de cilantro para garnish
6 conos de waffle
Instrucciones
Calienta 2 tazas de agua hasta que hierva en una cacerola mediana a fuego alto.
Agrega 1 cucharadita de sal kosher al agua hirviendo. Vierte lentamente la harina de maíz en un hilo delgado mientras bates constantemente para evitar grumos. Reduce el fuego a medio y bate frecuentemente durante 5 minutos.
Revuelve en la mantequilla y los pedazos de queso americano hasta que se derritan completamente y quede suave. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los grits deben estar cremosos y espesos. Retira del fuego y mantén cubierto para preservar el calor.
Sazona las chuletas de cerdo rebanadas generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida en ambos lados.
Calienta una sartén tipo plancha a fuego alto y rocía ligeramente con spray para cocinar. Coloca las rebanadas de cerdo en la sartén caliente y cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Pinta ambos lados con salsa hoisin y cocina durante 2-3 minutos adicionales por cada lado hasta que el cerdo esté completamente cocido. Transfiere el cerdo cocido a un plato.
Limpia la sartén tipo plancha con una toalla de papel para prepararla para cocinar los camarones.
En un tazón pequeño, combina los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, salsa de pescado y escamas de chile rojo. Mezcla para cubrir uniformemente y deja reposar durante 10 minutos.
Rocía la sartén tipo plancha nuevamente con spray para cocinar y calienta a fuego alto. Cocina los camarones marinados durante 2 minutos por cada lado hasta que se vuelvan opacos y estén completamente cocidos (la temperatura interna alcanza 145°F). Transfiere al plato con el cerdo.
En un tazón mediano, combina los palitos de zanahoria y los palitos de pepino. Agrega la cucharada restante de vinagre de arroz, la cucharadita restante de azúcar y el jugo de media lima. Mezcla bien y deja de lado.
En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, la salsa vietnamita de chile y ajo, y el jugo de la otra mitad de lima hasta que esté suave.
Para armar cada cono, sostén un cono de waffle en una mano. Vierte una cucharada generosa de los grits con queso caliente en la base del cono. Coloca una rebanada de paté de hígado contra el interior del cono y extiende una pequeña cantidad de la mayonesa de chile sobre él.
Coloca una rebanada del cerdo a la parrilla encima del paté. Agrega un puñado de los palitos de zanahoria y pepino encurtidos, luego espolvorea con hojas frescas de menta y cilantro. Vierte otra cucharada de grits en el cono.
Cubre cada cono con 2-3 camarones a la parrilla y decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras los grits aún estén calientes.
