Serves 4
10 min
Ensalada Griega de Tres Frijoles y Kale
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina mediterránea con kale laceado tierno masajeado con un aderezo aromático de hierbas, combinado con tres variedades de frijoles, queso feta ácido y aceitunas kalamata. Esta ensalada generosa celebra los sabores griegos y es una comida o acompañamiento satisfactorio y rico en proteínas.
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Ingredientes
¼ cucharadita de pimienta negra
1½ tazas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
1½ tazas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1½ tazas de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
1 cucharadita de albahaca seca
4 onzas de queso feta desmenuzado
2 dientes de ajo, picados finamente
½ taza de aceitunas kalamata, cortadas por la mitad
1 manojo de kale laceado, con los tallos centrales removidos, picado en trozos de 1 pulgada
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de polvo de cebolla
1 cucharadita de orégano seco
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
Instrucciones
En una licuadora, combine el ajo picado, la albahaca seca, el orégano seco, el polvo de cebolla, la sal kosher y la pimienta negra. Licúe hasta que la mezcla esté bien combinada y el aderezo se espese ligeramente. Alternativamente, puede batir estos ingredientes en un tazón, aunque la licuadora ayuda a crear un aderezo más cohesivo.
Coloque el kale picado en un tazón grande. Vierta el aderezo de hierbas sobre el kale y masajee minuciosamente con las manos durante 1-2 minutos. Este masaje ayuda a ablandar el kale, reduce la amargura y permite que las hojas absorban los sabores del aderezo.
Agregue los frijoles cannellini escurridos, los garbanzos, los frijoles rojos, la cebolla roja en rodajas, las aceitunas kalamata cortadas por la mitad y el queso feta desmenuzado al tazón con el kale masajeado.
Mezcle todos los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente y el aderezo se reparta por toda la ensalada.
Sirva inmediatamente o refrigere hasta el momento de servir. Esta ensalada combina bien con pan pita tostado o chips de pita al lado.
