Pescado Fresco: Hamachi Sashimi Semi-Curado con Sal y Pimienta
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Un plato sashimi impresionante de inspiración japonesa que presenta yellowtail de calidad premium para sushi que se cura delicadamente en un bloque de sal enfriado durante solo 15 minutos. El pescado desarrolla un exterior sutilmente salado mientras permanece tierno y mantecoso por dentro. Cubierto con una mezcla compleja de pimienta negra, verde y de Szechuan desmenuzada, terminada con pimienta de Alepo, cebollas verdes frescas y limón brillante, esta preparación elegante muestra el sabor puro del pescado con mínima intervención.
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Ingredientes
1 bloque de sal, cuadrado o redondo de 9 pulgadas
1 libra de yellowtail (hamachi) de calidad sushi, limpio
2 granos de pimienta Tellicherry
4 granos de pimienta verde seca
4 granos de pimienta de Szechuan
1/8 cucharadita de pimienta de Alepo
2 cebollas verdes, raíces y puntas verde oscuro recortadas, cortadas en rodajas finas
4 rodajas finas de limón fresco
Instrucciones
Coloca el bloque de sal en el refrigerador y enfría durante al menos 2 horas hasta que esté muy frío.
Usando un cuchillo afilado, corta la cola amarilla de calidad para sushi en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, asegurándote de que cada rodaja tenga un grosor uniforme para un curado uniforme.
Arregla las rodajas de cola amarilla directamente sobre el bloque de sal enfriado en una sola capa. Refrigera durante 10 minutos, permitiendo que la sal comience a extraer humedad y condimentar el pescado.
Con cuidado, voltea cada pieza de pescado para que el lado opuesto ahora contacte el bloque de sal frío. Devuelve al refrigerador durante 5 minutos adicionales para completar el proceso de semi-curado.
Mientras el pescado se cura, coloca las granos de pimienta Tellicherry, pimienta verde y pimienta de Szechuan sobre una tabla de cortar. Usando el lado plano de un cuchillo grande, un mazo de carne o el fondo de una sartén pesada, agrietar cada variedad de pimienta, rompiéndolas en piezas gruesas pero sin molerlas en polvo.
Transfiere todas las pimientas agrietadas a un tazón pequeño y mezcla la pimienta de Alepo hasta que esté distribuida uniformemente.
Retira el bloque de sal y el pescado curado del refrigerador. Esparcir uniformemente la mezcla de pimienta sobre la superficie de las rodajas de cola amarilla, distribuyéndola para que cada pieza reciba una mezcla equilibrada de todas las variedades de pimienta.
Adorna el sashimi en el plato con las cebolletas cortadas finamente, distribuyéndolas sobre el pescado. Arregla las rodajas de limón alrededor del bloque de sal para servir, permitiendo que cada comensal exprime jugo de limón fresco sobre su porción.
Sirve inmediatamente mientras el bloque de sal permanece frío, ofreciendo a cada comensal un sabor fresco y delicado de la cola amarilla ligeramente salada con su acabado pimienta complejo.
