Serves 10
45 min
Salmón A La Parrilla Con Hinojo Y Spätzle De Mostaza Criolla
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Los filetes de salmón desmenuzados del centro se asan a la parrilla junto con cuñas de hinojo caramelizadas infusionadas con licor de anís y anís estrellado. El salmón se cubre con una mezcla vibrante de migas de ajo y chalota iluminada por cáscaras de limón y naranja, luego se sirve sobre spätzle de mostaza criolla sedoso para un plato principal de mariscos sofisticado que equilibra sabores ricos y aromáticos con notas cítricas frescas.
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Ingredientes
2 bulbos de hinojo medianos, cortados en 8 cuñas cada uno
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal y pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de Pernod u otro licor con sabor a anís
1 taza de crema espesa
4 estrellas de anís completas, aplastadas
1 cucharadita de mantequilla sin sal
2 cucharadas de chalota finamente picada
1 diente de ajo grande, picado finamente
1 cucharadita de ralladura de limón fina
1 cucharadita de ralladura de naranja fina
1 1/2 cucharadas de migas de pan seco fino
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
2 12-ounce fillets Dos filetes de salmón sin piel cortados del centro de 12 onzas, desmenuzados
Instrucciones
Precalienta una parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400 °F). Seca los filetes de salmón abiertos en mariposa con toallas de papel y sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta. Reserva mientras preparas el hinojo.
Mezcla las cuñas de hinojo con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalas con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y cocina durante 4–5 minutos hasta que se doren y se quemen ligeramente. Voltea y continúa cocinando por otros 4–5 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Transfiere el hinojo asado a una sartén poco profunda. Vierte el Pernod sobre el hinojo caliente, añade el anís estrella triturado y deja reposar por 2 minutos para permitir que los aromas se infusionen. Luego agrega la crema pesada y revuelve suavemente para combinar. Mantén caliente a fuego bajo o fuera del fuego hasta que esté listo para servir.
Mientras se asa el hinojo, derrite la mantequilla en una pequeña sartén a fuego medio. Añade el chalote picado y cocina durante 1–2 minutos hasta que esté suave y fragante. Mezcla el ajo picado y cocina por otros 30 segundos.
Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente. Mezcla la cáscara de limón, cáscara de naranja, migas de pan y perejil hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Esta es tu mezcla para cobertura.
Una vez que se retire el hinojo de la parrilla, coloca los filetes de salmón abiertos en mariposa con la piel hacia arriba en la parrilla. Cocina durante 5–6 minutos, luego voltea con cuidado. Cubre cada filete con la mezcla de cobertura preparada.
Continúa asando durante otros 4–5 minutos hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 145 °F. La cobertura de migas debe dorarse ligeramente.
Distribuye el Spaetzle de Mostaza Criolla entre los platos de servicio. Coloca un filete de salmón encima de cada porción y rocía la salsa de crema de hinojo alrededor del plato. Sirve inmediatamente mientras el salmón y la salsa estén calientes.
