Instrucciones

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   1. En un mortero con mano de mortero, machaca el diente de ajo aplastado junto con el azúcar morena y la pasta de curry verde hasta formar una pasta suave. Agrega el jugo de limón, la salsa de pescado y el agua, luego revuelve para combinar. Reserva la mitad de la mezcla como salsa para mojar. En la mitad restante, incorpora la mitad del cilantro y la menta picados para crear la salsa para mojar infusionada con sabor.

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   2. En un tazón pequeño, bate la mayonesa junto con 1 cucharada de la salsa para mojar con curry verde hasta que se mezcle bien y reserva.

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   3. En un tazón grande, combina la zanahoria rallada y la col con las tiras de res asada o pastrami, luego añade el cilantro y la menta picados restantes. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.

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   4. Llena un plato de pays o un tazón poco profundo con agua tibia. Trabajando con 2 o 3 envolturas de papel de arroz a la vez, sumérgelas brevemente en el agua tibia hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Retíralas cuidadosamente y colócalas en una superficie de trabajo limpia.

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   5. Extiende una cucharadita escasa de la mayonesa infusionada con curry en el tercio inferior de cada envoltura ablandada. Cubre con aproximadamente 3 cucharadas del relleno de res asada y ensalada de col, manteniéndolo en una línea compacta.

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   6. Enrolla cada envoltura firmemente en forma de cilindro, doblando los lados mientras enrollas para sellar el relleno. Coloca cada rollo terminado en una charola para hornear forrada con plástico. Repite el proceso de sumergir, rellenar y enrollar con las envolturas, la mezcla de mayonesa y el relleno restantes.

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   7. Justo antes de servir, corta cada rollo por la mitad en diagonal. Acomoda en un plato de servir y sirve junto con la salsa para mojar de curry verde y hierbas reservada.