Serves 6
60 min
Pescado Entero Asado con Naranja, Canela y Sumac
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Un pescado entero asado inspirado en la cocina mediterránea con una lubina de dos libras infusionada con cítricos brillantes, especias cálidas y sumac agrio. El pescado se asa hasta estar tierno y desmenuzable, cubierto con rodajas de naranja caramelizadas y regado con un adobo aromático de aceite de oliva. Se sirve hermosamente en una fuente junto con arroz con azafrán y un toque final de sumac.
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Ingredientes
1 lubina entera de 2 libras, limpia, destripada y con las aletas recortadas
Sal kosher
5 cucharadas de aceite de oliva, más para untar
2 naranjas, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
2 dientes de ajo, picados finamente
6 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de sumac seco, más para espolvorear
1/2 cucharadita de canela molida
Arroz con azafrán cocido, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Enjuaga la lubina entera bajo agua fría corriente y sécala completamente con toallas de papel. Frota generosamente todo el pescado—dentro de la cavidad y por fuera—con sal kosher. Coloca el pescado sazonado en una fuente para hornear o bandeja de asado ligeramente aceitada.
Dispón las rodajas de naranja en una sola capa sobre y alrededor del pescado, luego úntalas ligeramente con aceite de oliva adicional. En un tazón pequeño, bate juntos las 5 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, jugo de naranja, 2 cucharadas de sumac seco y canela molida hasta que se combinen bien. Vierte cuidadosamente la mitad de esta mezcla aromática sobre el pescado.
Coloca la fuente en el horno precalentado y asa durante 30 a 40 minutos, hasta que el pescado esté completamente cocido y opaco en toda su extensión cuando lo pruebes en la parte más gruesa. Durante la cocción, baña el pescado 2 a 3 veces con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de adobo restante para mantenerlo jugoso y sabroso.
Transfiere el pescado entero asado a una fuente grande de servicio, vertiendo todos los jugos de la sartén—incluyendo las rodajas de naranja caramelizadas y los goteos acumulados—sobre la parte superior. Espolvorea generosamente sumac seco adicional sobre el pescado y en toda la fuente para un acabado vibrante y una nota de sabor agrio.
Sirve el pescado asado caliente, junto con el arroz con azafrán cocido, permitiendo que cada comensal sirva sus propias porciones mientras disfruta de los jugos de la sartén infusionados con cítricos y especias.
