Serves 2
12 min
Ternera Teriyaki
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Bisteces de ternera salteadas en sartén y cubiertas con una salsa teriyaki hecha con azúcar moreno, mirin, sake y salsa de soya. Los bisteces se sellan hasta quedar dorados, luego se cubren repetidamente con la salsa hasta que se vuelve espesa y brillante. Se sirven en rodajas con el glaseado restante.
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Ingredientes
2 bisteces de ternera de 1/3 de pulgada de espesor
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de salsa de soya
Aceite vegetal según sea necesario
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate el azúcar moreno oscuro, mirin, sake y salsa de soya hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja la salsa teriyaki a un lado.
Si los bisteces de ternera son muy magros con poco marmoleado, frota ligeramente alrededor de 1 cucharadita de aceite en cada bistec. Si los bisteces tienen buen marmoleado, no es necesario aceite. Calienta una sartén de fondo pesado a fuego alto hasta que esté muy caliente. Coloca los bisteces en la sartén y séllalos por el primer lado hasta quedar dorados, aproximadamente 2-3 minutos.
Voltea los bisteces y sella el segundo lado hasta quedar dorado, otros 2-3 minutos. Para cocción al punto, usa tiempos de sellado más cortos; para bien cocido, extiende el tiempo de cocción en consecuencia. Los bisteces deben alcanzar una temperatura interna de 145F para el punto.
Si se ha acumulado aceite excesivo en la sartén, drenalo cuidadosamente y deséchal. Vierte la salsa teriyaki preparada en la sartén alrededor de los bisteces y trae a fuego lento.
Voltea los bisteces continuamente en la salsa, cada 30 segundos aproximadamente, durante 1-2 minutos hasta que la salsa se espese y brille, cubriendo cada bistec en un glaseado rico. Transfiere los bisteces a una tabla de cortar y deja reposar 2-3 minutos.
Usando un cuchillo afilado, corta los bisteces de ternera reposados en tiras delgadas. Arregla en un plato de servir y vierte el glaseado teriyaki restante sobre la carne cortada. Sirve inmediatamente.
