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Ensalada Pastoril de Aguacate

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Salad
20 min
Porciones: 2
No-Cook
SNAP eligible

Una ensalada fresca y vibrante servida en mitades de aguacate ahuecadas. Las verduras crujientes se mezclan con un aderezo brillante de limón y vinagre, junto con hierbas frescas, y se colocan en aguacate cremoso para una presentación elegante. Este plato naturalmente a base de plantas funciona como aperitivo, acompañamiento o comida ligera.

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Ingredientes

1 aguacate, partido por la mitad y sin semilla

1 pinta de tomates cherry, partidos por la mitad

1 pepino inglés, cortado en cubos

1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas y enjuagada

1/2 taza de hojas de perejil fresco, desmenuzadas ligeramente

1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Sal marina o sal kosher, al gusto

Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Prepara el aderezo batiendo juntos el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva en un tazón pequeño no reactivo. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Reserva el aderezo.

  2. En un tazón mediano, combina los tomates cherry partidos, el pepino cortado en cubos, la cebolla roja cortada en rodajas, el perejil desmenuzado y el eneldo fresco picado.

  3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de verduras y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.

  4. Deja reposar la ensalada durante al menos 5 minutos para permitir que los sabores se fusionen y desarrollen.

  5. Cuidadosamente, crea un área plana y poco profunda en la piel exterior de cada mitad de aguacate para ayudarlas a mantenerse erguidas y estables.

  6. Coloca las dos mitades de aguacate en un plato de servicio o en un tazón poco profundo. Vierte generosamente la ensalada de verduras condimentada en la depresión central de cada mitad de aguacate y sirve inmediatamente.