Serves 10
300 min
Gumbo Cajún con Pollo y Salchicha Andouille
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Un sabroso gumbo cajún construido sobre un roux oscuro y cargado de muslos de pollo tiernos, salchicha andouille picante y la trinidad sagrada de vegetales. Este plato tradicional de Luisiana se cuece a fuego lento para desarrollar capas de sabor ahumado y sabroso.
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Ingredientes
1.06 taza Aceite de canola o vegetal, dividido
6 Muslos de pollo deshuesados y sin piel
Sal kosher, al gusto
1½ libras Salchicha andouille de estilo cajún, rebanada en trozos de 1/2 pulgada
1 taza Harina de propósito general
2 large Cebollas amarillas, cortadas en dados de 1/4 de pulgada
2 large Pimientos verdes, cortados en dados de 1/4 de pulgada
4 large Tallos de apio, cortados en dados de 1/4 de pulgada
8 medium clove Dientes de ajo, picados
¼ cucharadita Pimienta de cayena
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1½ cuarto de galón Caldo de pollo (bajo en sodio)
2 Hojas de laurel secas
2 large sprig Ramitas de tomillo fresco
1 libra Okra fresca, tapas recortadas y rebanada en trozos de 1/2 pulgada
½ cucharadita Polvo de filé
Instrucciones
Secar los muslos de pollo con toallas de papel y sazonar generosamente en ambos lados con sal kosher y pimienta negra. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla pesada grande o horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dorar el pollo en ambos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Transferir a un plato y apartar.
En la misma olla, dorar la salchicha andouille rebanada a fuego medio-alto hasta que los bordes estén caramelizados, aproximadamente 3-4 minutos. Transferir al plato con el pollo.
Reducir el fuego a medio y agregar la taza restante de aceite a la olla. Una vez caliente, batir la harina gradualmente, revolviendo constantemente para crear una pasta suave. Continuar cocinando y revolviendo constantemente durante 20-25 minutos, hasta que el roux se oscurezca a un color marrón chocolate oscuro. Tener paciencia y revolver frecuentemente para evitar que se queme.
Agregar las cebollas picadas, los pimientos morrones y el apio al roux. Revolver bien para cubrir con el roux y cocinar durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse y liberen su humedad. Las verduras ayudarán a desglacear la olla.
Incorporar el ajo picado y la pimienta de cayena, cocinando durante 1-2 minutos hasta que fragüe.
Verter gradualmente el caldo de pollo mientras se revuelve para evitar que se formen grumos. Agregar las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Devolver el pollo y la salchicha dorados a la olla, junto con cualquier jugo acumulado.
Llevar el gumbo a un hervor suave a fuego medio. Reducir el fuego a bajo y simmer suavemente, sin tapa, durante 2 a 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente. El pollo debe estar muy tierno y los sabores bien desarrollados. Verificar que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165°F.
Si se usa okra, agregarlo durante los últimos 20-30 minutos de cocción, revolviendo ocasionalmente. La okra ayudará a espesar el gumbo mientras se cocina.
Remover y descartar las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Probar el gumbo y ajustar el condimento con sal y pimienta negra adicional según sea necesario. Incorporar el polvo de filé si lo desea, o permitir que los comensales lo agreguen al gusto en la mesa.
Servir el gumbo en platos sobre arroz caliente, adornado con cebolletas rebanadas y acompañado de salsa picante al lado.
