Serves 6
140 min
Sopa Alemana de Guisantes Partidos
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Una sopa de guisantes partidos de estilo alemán acogedora y reconfortante, enriquecida con codillos de jamón ahumado, verduras y hierbas aromáticas. Esta sopa de confort clásica presenta guisantes verdes partidos tiernos, tocino y una base de verduras sabrosa que crea una comida completa y muy satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas de tocino, finamente picadas
1 cebolla grande, finamente picada
1 rama de apio, finamente picada
1 zanahoria grande, pelada y finamente picada
1 raíz de apio pequeña, pelada y finamente picada
Sal kosher, al gusto
2 cucharadas de harina de trigo
10 ramitas de perejil fresco de hoja plana
8 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 libra de guisantes verdes partidos, enjuagados y escurridos
2 codillos de jamón ahumado grandes (aproximadamente 2 libras en total)
Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega el tocino picado y cocina hasta que la grasa comience a derretirse y el tocino empiece a dorarse, aproximadamente 3-4 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Añade la cebolla picada, el tallo de apio, la zanahoria y la raíz de apio a la olla con el tocino. Sazona con una pizca de sal kosher y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 8-10 minutos.
Espolvorea la harina sobre las verduras y el tocino. Revuelve bien para cubrir todo uniformemente y cocina durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda, revolviendo constantemente.
Ata los tallos de perejil y los tallos de tomillo juntos con cordel de cocina para crear un ramillete aromático. Añade el manojo de hierbas y las hojas de laurel a la olla.
Vierte suficiente agua para cubrir generosamente los ingredientes, aproximadamente 10-12 tazas. Agrega los guisantes partidos enjuagados y los jamones ahumados. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva lentamente.
Cubre parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes partidos estén muy tiernos y comiencen a desmoronarse, y la carne en los jamones esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Retira los jamones de la olla y colócalos en una tabla de corte para que se enfríen ligeramente. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipular, retira toda la carne de los huesos, descarta cualquier piel y grasa excesiva, y corta la carne en trozos pequeños.
Retira y descarta el ramillete aromático y las hojas de laurel de la sopa. Devuelve la carne de jamón deshilachada a la olla.
Prueba la sopa y ajusta el condimento con sal kosher adicional y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve caliente en tazones.
