Serves 4
20 min
Olla de Mariscos Tailandesa
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Un curry tailandés vibrante que combina calamares tiernos, pescado blanco firme y mejillones cocidos a fuego lento en leche de coco aromática infusionada con hojas de lima y pasta de curry. Este elegante plato de una olla ofrece auténticos sabores del Sudeste Asiático en solo 20 minutos, perfecto para una cena de calidad de restaurante en casa.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de girasol
4 hojas de lima, frescas o congeladas
200g de calamar preparado, cortado en anillos
400ml de leche de coco
300g de pescado blanco firme sin espinas (como rape o merluza), cortado en trozos
500g de mejillones, limpios y sin barbas
2 cucharadas de pasta de curry rojo
Hojas de cilantro fresco para garnish
1 chile rojo fresco, finamente rebanado, para garnish
Gajos de lima para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de girasol en un wok o una cazuela grande y poco profunda a fuego medio-alto. Añade la pasta de curry rojo y las hojas de lima, removiendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto para liberar los sabores aromáticos y permitir que la pasta se abra en el aceite caliente.
Añade los anillos de calamar al wok y remueve bien para cubrirlos uniformemente con la pasta de curry fragante, cocinando durante aproximadamente 1 minuto.
Vierte la leche de coco, removiendo suavemente para combinarla con la pasta de curry y crear una salsa suave. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Coloca cuidadosamente los trozos de pescado blanco firme en la salsa hirviendo a fuego lento, sumergiéndolos parcialmente. Esparce los mejillones limpios sobre la parte superior del plato.
Cubre el wok con una tapa y cocina durante 5 a 8 minutos, hasta que las conchas de los mejillones se abran completamente y el pescado blanco esté opaco y completamente cocido (temperatura interna de 63°C). Descarta cualquier mejillón que permanezca cerrado después de la cocción.
Retira del fuego y esparce las hojas de cilantro fresco y el chile rojo rebanado sobre la parte superior. Sirve directamente desde el wok en la mesa con gajos de lima al lado, permitiendo que cada persona exprima jugo de lima al gusto y se sirva a sí misma.
