Serves 8
660 min
El Sándwich de Costillas Ahumadas Casero McRib Definitivo
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Un sándwich de costillas ahumadas de calidad restaurante que presenta costillas de espalda tierna y carne de cerdo desmenuzada, combinadas con salsa barbecue casera, encurtidos de eneldo fresco y cebollas crujientes servidas en panecillos suaves. Este plato impresionante reúne técnicas clásicas de ahumado para crear una comida inolvidable que rivaliza con cualquier versión comercial.
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Ingredientes
2 racks costillas de espalda tierna, 2 racks (aproximadamente 4 libras en total)
1½ libras espaldilla de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
12 grams sal de kósher
2 grams azúcar
1 cebolla blanca, cortada en rodajas finas
salsa barbecue casera y condimento seco
panecillos suaves para servir
rodajas de encurtido de eneldo casero para servir
Instrucciones
1. Prepara tu salsa barbecue y el condimento según tu receta. Combina la sal kosher y el azúcar en un tazón pequeño para crear una mezcla de condimento básico para la carne.
2. Retira la membrana de la parte trasera de las costillas de espalda deslizando un cuchillo debajo y despegándola. Seca las costillas con toallas de papel.
3. Aplica una capa fina del condimento barbecue a ambos lados de las costillas de espalda, cubriendo uniformemente. Reserva el condimento restante para la paleta de cerdo.
4. Condimenta los cubos de paleta de cerdo con el condimento restante y la mezcla de sal y azúcar, removiendo para cubrir todas las piezas uniformemente.
5. Precalienta tu ahumador a 225°F (107°C). Si usas ahumado con carbón o leña, prepara tu fuente de calor con madera de ahumado apropiada (nogal, roble o madera de manzana funcionan bien).
6. Coloca las costillas de espalda condimentadas en las parrillas del ahumador, lado óseo hacia abajo. Ahuma a 225°F durante aproximadamente 5 a 6 horas, o hasta que la carne se retracte de los huesos aproximadamente 1/4 de pulgada y alcance una temperatura interna de 190-203°F en la parte más gruesa.
7. Durante la última hora de ahumado de las costillas, coloca los cubos de paleta de cerdo condimentados en una bandeja de aluminio desechable. Agrega aproximadamente 1/4 taza de agua para crear vapor, cubre firmemente con papel de aluminio y coloca en el ahumador junto a las costillas.
8. Ahuma los cubos de paleta de cerdo hasta que estén muy tiernos y fáciles de desmenuzar con un tenedor, aproximadamente 3 a 4 horas en total. La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 190°F o superior para una ternura óptima.
9. Retira las costillas y la carne de cerdo del ahumador. Deja reposar las costillas durante 10 minutos antes de cortar entre los huesos.
10. Transfiere los cubos de carne de cerdo caliente a un tazón grande de mezcla y deshilvana usando dos tenedores o una batidora de mano, separando la carne en hebras finas. Revuelve en la salsa barbecue caliente hasta que la carne de cerdo desmenuzada esté bien cubierta.
11. Tuesta ligeramente los bollos en una sartén o en la parrilla para agregarles crujencia y evitar que se humedezcan.
12. Para armar cada sándwich, coloca una porción de carne de cerdo sazonada en la mitad inferior de un bollo tostado. Agrega 2-3 huesos de costilla individuales en la parte superior de la carne, poniéndolos de pie.
13. Cubre con un pequeño puñado de cebolla blanca rebanada y 2-3 rebanadas de encurtido de eneldo. Coloca el bollo superior sobre el relleno.
14. Sirve inmediatamente mientras esté caliente. Proporciona servilletas extras y salsa barbecue adicional al lado para mojar.
