Serves 8
30 min
Ensalada de Quinoa del Suroeste
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Una ensalada vibrante y nutritiva que presenta quinoa esponjosa combinada con carne molida sazonada, frijoles negros, maíz, tomates, aceitunas y verduras frescas. Sazonada con aderezo Catalina, esta ensalada contundente funciona perfectamente como plato principal u opción de almuerzo abundante.
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Ingredientes
1½ tazas de quinoa
3 tazas de agua
½ libra de carne molida de res
2 cucharadas de sazonador para tacos
1¾ tazas de frijoles negros cocidos, escurridos (o una lata de 15 oz.)
1 lata de maíz, escurrido
1 lata de aceitunas, escurridas
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
½ taza de cebolla picada
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
½ taza de aderezo Catalina
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Instrucciones
En una olla grande, combina la quinoa y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y simmer durante 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido completamente.
Mientras se cocina la quinoa, coloca la carne molida en una sartén a fuego medio-alto. Cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada y ya no esté cruda en el centro, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre cualquier exceso de grasa de la sartén.
Agrega el sazonador para tacos a la carne molida cocida y mezcla hasta que esté bien revestida.
Transfiere la quinoa cocida a un tazón grande y deja que se enfríe un poco. Agrega la carne molida sazonada, los frijoles negros, el maíz, las aceitunas, los tomates, la cebolla y el apio al tazón.
En un tazón pequeño, combina el aderezo Catalina con el jugo de limón fresco y bate hasta que esté bien mezclado.
Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que estés listo para servir.
