Instrucciones

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   Vierte 3 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Añade el azúcar y revuelve hasta disolver completamente. Reduce el fuego a bajo y vierte lentamente la leche entera, revolviendo continuamente. Deja que la mezcla vuelva a hervir suavemente. Apaga el fuego e incorpora lentamente la leche de coco entera, revolviendo hasta que esté completamente integrada, teniendo cuidado de no llevar la mezcla de nuevo a ebullición ya que esto puede hacer que la leche de coco se separe y se vuelva aceitosa.

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   Retira la olla del fuego y deja que la mezcla de leche de coco dulce se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30-40 minutos. Una vez enfriada, transfiere a un tazón o recipiente y refrigera durante al menos 2 horas. Mientras se enfría la mezcla, coloca las perlas de tapioca secas en un tazón separado y cúbrelas con agua fría. Déjalas remojar durante 20 minutos—absorberán agua, se expandirán y se volverán blancas brillantes.

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   Escurre las perlas de tapioca remojadas en un colador de malla fina, descartando el agua de remojo. Lleva aproximadamente 1 litro (4 tazas) de agua fresca a ebullición en otra olla mediana. Apaga el fuego, añade las perlas de tapioca escurridas al agua caliente y revuelve constantemente durante 1 minuto y 30 segundos. Inmediatamente vierte las perlas y el agua a través de un colador de malla fina y enjuaga bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente para detener el proceso de cocción y evitar que las perlas se peguen.

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   Añade las perlas de tapioca cocidas y enfriadas a la mezcla de leche de coco refrigerada y revuelve suavemente para combinar. Devuelve al refrigerador y continúa enfriando. El postre puede prepararse hasta 3 días con anticipación. Para servir, vierte la mezcla de tapioca y coco dulce en tazones individuales y cubre cada porción con una cucharada generosa de melón fresco picado.