Instrucciones

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   Corta la falda de res en trozos de 2 pulgadas y cúbrelos ligeramente con harina de trigo, quitando el exceso. Calienta aceite de oliva en una cazuela holandesa grande o una olla pesada a fuego medio. Añade la carne en tandas y sella por todos lados hasta que esté dorada, girándola ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiere la carne sellada a un plato limpio.

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   Añade una pequeña cantidad de aceite adicional a la olla si es necesario y calienta a fuego medio-alto. Pela y pica las cebollas, zanahorias y apio en trozos del tamaño de un bocado. Agrega a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Sazona con sal y pimienta.

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   Pica finamente los dientes de ajo. Revuelve el ajo y la pasta de tomate en los vegetales y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo se vuelva fragante y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.

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   Regresa la carne sellada y cualquier jugo acumulado a la olla. Añade los tomates machacados enlatados, caldo de res, hojas de laurel y ramitas de tomillo. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente. Sazona con sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna, de 30 a 45 minutos.

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   Mientras la carne se cocina a fuego lento, pela y corta la pastinaca y el nabo en cubos de 1 pulgada. Añade estos vegetales a la olla después de que la carne haya cocinado durante aproximadamente 30 minutos, luego continúa cocinando a fuego lento cubierta hasta que todos los vegetales estén tiernos, aproximadamente de 15 a 20 minutos más.

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   Retira y desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba la cazuela y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente en tazones, asegurándote de que cada porción incluya carne, vegetales y caldo.