Guiso de Carne de Res
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Un guiso de carne clásico y abundante con trozos tiernos de res cocidos a fuego lento en un caldo rico con verduras aromáticas, hierbas y vino tinto. La carne se vuelve tan tierna que se deshace mientras se cocina lentamente, mientras que las zanahorias, papas y apio añaden sustancia y dulzura natural. Terminado con guisantes frescos y perejil, este plato reconfortante inspirado en la cocina francesa es perfecto para las noches más frías.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite vegetal
2 libra Carne de res para guiso (chuck), cortada en cubos de 1 pulgada
1 Cebolla amarilla mediana, picada
2 Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 Tallos de apio, picados
3 Dientes de ajo, finamente picados
¼ taza Pasta de tomate
6 taza Caldo de carne de res bajo en sodio
1 taza Vino tinto
1 cucharada Salsa Worcestershire
2 Ramitas de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
1 libra Papas bebé, cortadas por la mitad
1 taza Guisantes congelados
¼ taza Perejil fresco, picado
Instrucciones
Coloca una olla holandesa grande o una olla pesada con fondo grueso a fuego medio y añade el aceite vegetal. Trabajando en tandas si es necesario, agrega los trozos de res y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que estén profundamente dorados por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiere la res sellada a un plato limpio y reserva.
Añade un poco más de aceite a la olla si es necesario e incrementa el calor a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, los rodajos de zanahoria y el apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el ajo y la pasta de tomate, cocinando por otros 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo se vuelva fragante y la pasta se oscurezca ligeramente.
Regresa la res dorada y cualquier jugo que se haya acumulado a la olla. Vierte el caldo de res, vino tinto y salsa Worcestershire. Añade las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el calor a fuego medio-bajo, cubre la olla y deja simmer suavemente. Revuelve ocasionalmente y sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Continúa cociendo hasta que la res esté muy tierna y se desmorone fácilmente con una cuchara, aproximadamente 30 a 45 minutos.
Añade las papas baby cortadas por la mitad a la olla, revuelve para combinar y cubre. Deja simmer aproximadamente 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Retira y desecha las hojas de laurel y las ramas de tomillo de la olla. Incorpora las arvejas congeladas y cocina, revolviendo suavemente, hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Prueba el estofado y ajusta la sazón con sal y pimienta según lo desees.
Sirve el estofado de res en platos individuales y garnish cada porción generosamente con perejil fresco picado antes de servir.
