Instrucciones

1. 1

   Pica el diente de ajo muy finamente. Colócalo en un procesador de alimentos junto con el berro, la espinaca fresca, la rúcula y la ralladura de limón. Rocía con 15ml de aceite de oliva. Procesa hasta que la mezcla se convierte en una pasta gruesa y verde vibrante. Reserva.

2. 2

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Transfiere a una cacerola mediana y agrega el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave, cubre con una tapa y cocina durante 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y esponjosa y el líquido se haya absorbido completamente.

3. 3

   Retira la quinoa cocida del fuego y déjala reposar durante 1 minuto. Transfiere a un tazón de mezcla grande y agrega la pasta de berro. Revuelve bien para combinar, desmenuzando grumos y distribuyendo uniformemente la pasta verde por toda la quinoa tibia.

4. 4

   Incorpora suavemente los trozos de pollo asado y los anacardos sin sal en la mezcla de quinoa. Mezcla con cuidado pero completamente para asegurar que todo esté bien combinado.

5. 5

   Prueba la mezcla y condimenta generosamente con sal marina y pimienta negra molida reciente según tu preferencia.

6. 6

   Divide la mezcla de quinoa entre cuatro platos de servir. Cubre cada plato con una porción generosa de queso feta desmenuzado y rocía ligeramente con el aceite de oliva restante. Sirve caliente o a temperatura ambiente.