Ensalada de Quinoa con Berro, Pollo y Queso Feta
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Un cuenco de granos vibrante inspirado en la cocina mediterránea que combina quinoa esponjosa cocida en caldo de pollo, mezclada con una pasta fresca de berro y hierbas, pollo asado tierno y anacardos tostados. Se finaliza con queso feta tangy para un plato principal equilibrado y nutritivo.
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Ingredientes
½ diente de ajo, pelado y picado finamente
150g de berro
60g de espinaca fresca
60g de rúcula fresca
½ Ralladura de ½ limón
175g de quinoa
500ml de caldo de pollo
250g de pollo asado cocido, cortado en trozos pequeños
45 anacardos sin sal
15ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
15ml de aceite de oliva virgen extra para rociar
Sal marina y pimienta negra molida reciente al gusto
115g de queso feta desmenuzado
Instrucciones
Pica el diente de ajo muy finamente. Colócalo en un procesador de alimentos junto con el berro, la espinaca fresca, la rúcula y la ralladura de limón. Rocía con 15ml de aceite de oliva. Procesa hasta que la mezcla se convierte en una pasta gruesa y verde vibrante. Reserva.
Enjuaga la quinoa bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Transfiere a una cacerola mediana y agrega el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave, cubre con una tapa y cocina durante 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y esponjosa y el líquido se haya absorbido completamente.
Retira la quinoa cocida del fuego y déjala reposar durante 1 minuto. Transfiere a un tazón de mezcla grande y agrega la pasta de berro. Revuelve bien para combinar, desmenuzando grumos y distribuyendo uniformemente la pasta verde por toda la quinoa tibia.
Incorpora suavemente los trozos de pollo asado y los anacardos sin sal en la mezcla de quinoa. Mezcla con cuidado pero completamente para asegurar que todo esté bien combinado.
Prueba la mezcla y condimenta generosamente con sal marina y pimienta negra molida reciente según tu preferencia.
Divide la mezcla de quinoa entre cuatro platos de servir. Cubre cada plato con una porción generosa de queso feta desmenuzado y rocía ligeramente con el aceite de oliva restante. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
