Serves 6
35 min
Latkes de Papa
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Tortitas de papa doradas hechas con papas russet ralladas, cebolla y huevos, luego fritas en sartén hasta crujientes. Sirva caliente con crema agria o compota de manzana para un plato de confort judío clásico.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas russet (3 a 4 papas medianas)
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas de harina de trigo
2 huevos grandes
1 cucharadita de sal, o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
¼ taza Aproximadamente 1/4 taza de aceite de canola, más si es necesario
1 taza de crema agria y/o compota de manzana, para servir
Instrucciones
Pele las papas russet y rállelas finamente usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Transfiera las papas ralladas a un paño de cocina limpio y exprima firmemente para eliminar la mayor cantidad posible de humedad; seque con toallas de papel.
Pique finamente o ralle la mitad de la cebolla y agréguelo a las papas exprimidas en un tazón grande.
En un tazón pequeño, bata los 2 huevos, luego agréguelos a la mezcla de papas junto con la harina, sal y pimienta negra. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, vierta cucharadas generosas de la mezcla de papas en el aceite caliente y aplaste ligeramente con el dorso de una espátula para formar tortitas delgadas.
Fría los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Voltee con cuidado y cocine el segundo lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que también esté dorado y crujiente. Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Repita con la mezcla de papas restante, agregando más aceite a la sartén según sea necesario. Sirva los latkes calientes con crema agria y/o compota de manzana al lado.
