Bourguignon de Res
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Este clásico guiso francés presenta trozos tiernos de res estofados en un vino tinto rico con tocino, champiñones y cebollas perladas, infusionados con hierbas aromáticas. Cocido lentamente hasta que la carne está tierna y los sabores se fusionan, es un plato de confort profundamente satisfactorio perfecto para una cena especial.
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Ingredientes
2 hojas de laurel
4 ramas de tomillo fresco
3 ramas de perejil fresco, más hojas extra para adornar
1 rama de romero fresco
4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
3 cucharadas de harina para todo uso
3 libras de carne de res para estofado, cortada en trozos
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
10 onzas de champiñones cremini, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
1 cebolla, cortada por la mitad y rebanada finamente
4 dientes de ajo, picados toscamente
4 zanahorias, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de vino tinto seco
Una lata de 14.5 onzas de caldo de res bajo en sodio
Una bolsa de 16 onzas de cebollas perladas congeladas, descongeladas
Instrucciones
Haz un ramillete aromático reuniendo las hojas de laurel, ramitas de tomillo, ramitas de perejil y la ramita de romero. Envuélvelas juntas en un trozo de manta de queso y asegúralas bien con cuerda de cocina, dejando unos 6 pulgadas de cuerda extendiéndose del ramillete para fácil extracción después. Deja aparte.
En una olla holandesa grande, cocina los trozos de tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados pero el tocino no esté completamente derretido, aproximadamente 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel y deja aparte.
Coloca la harina en un tazón poco profundo. Sazona generosamente los trozos de carne con sal kosher y pimienta negra recién molida, luego agrégalos a la harina y revuelve para cubrirlos uniformemente, sacudiendo el exceso de harina. Agrega el aceite de oliva a la olla holandesa y calienta hasta que brille. Trabajando por lotes para evitar abarrotar, dora la carne en todos lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lote. Transfiere la carne dorada a un tazón grande y continúa hasta que todos los trozos estén sellados.
Agrega los trozos de champiñón a la olla holandesa y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado su humedad, aproximadamente 4 minutos. Si la sartén parece seca, agrega un poco más de aceite de oliva. Empuja los champiñones hacia los lados de la olla, luego agrega la cebolla rebanada al centro. Cocina hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, 6 a 8 minutos, luego sazona de nuevo con una pizca de sal y pimienta. Incorpora el ajo picado y cocina hasta que sea aromático, aproximadamente 1 minuto.
Ata el ramillete aromático al mango de la olla holandesa para que cuelgue dentro de la olla, o simplemente sumergelo en el guiso. Agrega los trozos de zanahoria y la pasta de tomate a la olla, revolviendo bien para cubrir todo. Cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Vierte el vino tinto, aumenta el fuego a alto y lleva a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer suavemente durante 2 minutos, usando una cuchara de madera para raspar cualquier bit dorado pegado en el fondo de la olla.
Agrega el caldo de carne y 1 taza de agua a la olla, revolviendo para combinar. Devuelve la carne sellada y el tocino cocinado a la olla. Cubre y deja simmer a fuego medio-bajo durante 1 hora, hasta que la carne comience a volverse tierna.
Incorpora las cebollas perladas descongeladas y cubre parcialmente la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora más, hasta que la carne esté muy tierna y se rompa fácilmente cuando se perfore con un tenedor. Retira y desecha el ramillete aromático.
Prueba el guiso y sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida adicionales según sea necesario. Sírvelo en platos y adorna con hojas de perejil fresco antes de servir.
