Serves 4
80 min
Cazuela de Carne y Arroz Tex-Mex
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Una cazuela abundante en una sola sartén que combina carne molida sazonada, verduras salteadas y coliflor molida, unidas con huevos batidos y cubiertas con tomates frescos y jalapeños. Se hornea hasta que los huevos se cuajan y los bordes se doran.
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Ingredientes
1 libra de carne molida
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento rojo, picado
1 libra de coliflor molida
3 dientes de ajo, picados
1½ tazas de salsa de tomate asado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de polvo de chile sin sal
Sal kosher Diamond Crystal al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
4 huevos grandes, batidos
6 tomates cherry, cortados por la mitad
1 pimiento jalapeño, cortado en rodajas finas
¼ taza de hojas de cilantro fresco (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F y posiciona la rejilla en el medio. Calienta una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto.
Una vez que la sartén esté caliente, añade la carne molida y cocina, rompiéndola con una espátula y revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que la carne ya no esté rosada y haya alcanzado una temperatura interna de 160°F.
Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Cocina durante 5 minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a soltar sus jugos naturales.
Añade la coliflor en arroz y el ajo picado, revolviendo bien para combinar con la carne y las verduras.
Mezcla la salsa de tomate asado, el orégano seco y el polvo de chile. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Retira la sartén del fuego. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de carne y revuelve suavemente hasta combinar uniformemente. Alisa la parte superior con una espátula. Acomoda las mitades de tomate cereza (con el lado cortado hacia arriba) y las rebanadas de jalapeño sobre la superficie.
Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 40 a 45 minutos hasta que los huevos se cuajen completamente y los bordes estén dorados y cocidos (los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 160°F).
Deja reposar la cazuela 5 minutos fuera del horno. Cubre con hojas de cilantro fresco si lo deseas y sirve.
