Instrucciones

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   Para preparar la marinada, combina salsa de soja, gochujang o gochugaru, aceite de sésamo, vinagre de arroz, ajo, jengibre, azúcar morena y salsa de pescado en un recipiente grande. Agrega pimienta negra recién molida al gusto y bate hasta obtener una mezcla suave y bien integrada. Usando un cuchillo afilado, marca los muslos de pollo con cortes superficiales sobre la piel. Coloca los muslos en la marinada y revuelve bien para cubrir todas las superficies de manera uniforme. Cubre con film adhesivo y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, o hasta 24 horas para permitir que los sabores penetren la carne.

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   Precalienta el horno a 160°C (140°C con ventilador o gas 4). Coloca los muslos marinados con la piel hacia arriba en una bandeja de asar poco profunda, distribuyéndolos en una sola capa. Vierte la marinada restante del recipiente sobre los muslos, asegurándote de distribuirla uniformemente.

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   Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante 40 minutos. Retira del horno y rocía los muslos con el glaseado pegajoso que se ha acumulado en la bandeja, dándoles la vuelta para cubrirlos uniformemente.

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   Aumenta la temperatura del horno a 220°C (200°C con ventilador o gas 8) y vuelve a colocar los muslos en el horno durante 20 minutos más. El pollo está listo cuando la temperatura interna alcanza 74°C (165°F) medida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. La piel debe estar profundamente caramelizada con bordes carbonizados.

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   Usando pinzas, transfiere los muslos cocidos a una fuente de servicio. Esparce el ají rojo en rodajas y las cebolletas sobre la parte superior como decoración. Sirve inmediatamente con ensalada de col al lado y con muchas servilletas.