Serves 4
35 min
Camarones con Curry de Coco y Fideos de Arroz
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Un curry vibrante e aromático inspirado en la cocina tailandesa, con camarones tiernos en un caldo cremoso de coco infusionado con pasta de curry verde, jengibre fresco y picante de jalapeño. Servido sobre fideos de arroz suave con jugo fresco de lima y albahaca fresca, este plato ofrece sabores audaces en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
Sal kosher
1 3-inch knob Nudo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado y cortado en rodajas finas
1 jalapeño, cortado en rodajas finas con el tallo descartado
1 manojo de cebollitas de cambray (aproximadamente 10), partes blancas y verde claro cortadas en trozos de 1 pulgada, partes verde oscuro reservadas
1 lima, cáscara removida en tiras y cortada en 4 cuñas
3 cucharadas Aceite vegetal, dividido
4 onzas Frasco de 4 onzas de pasta de curry verde preparada
2 13.5-ounce cans Dos latas de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar
8 onzas de fideos de arroz
1½ libras de camarones grandes, pelados y desvenados
½ manojo de albahaca fresca
Instrucciones
Llena una olla grande hasta las tres cuartas partes con agua y llévala a hervir a fuego alto. Añade varios pellizcos grandes de sal y tapa la olla para mantener el hervor mientras preparas los ingredientes restantes.
Mientras el agua se calienta, prepara todos los ingredientes: pela el jengibre con un pelador de verduras o una cuchara y córtalo en rodajas lo más delgadas posible. Corta el jalapeño en rodajas finas, descartando el tallo. Recorta los extremos de raíz de las cebollas verdes, corta las partes blancas y verde claro en piezas de 1 pulgada, y reserva las partes verde oscuro para guarnición. Usa un pelador de verduras para remover la cáscara de limón en tiras, luego corta el limón en 4 gajos para servir.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade el jengibre en rodajas, las piezas de cebolla verde blanca y verde claro, las tiras de cáscara de limón y la mitad del jalapeño cortado en rodajas. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el jengibre y las cebollas verdes se doren, aproximadamente 7 a 10 minutos. Sazona ligeramente con sal.
Incorpora la pasta de curry verde y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la pasta comience a pegarse al fondo de la olla y se oscurezca ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
Vierte ambas latas de leche de coco sin endulzar y revuelve hasta que se combine completamente. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Reduce el fuego para que la mezcla esté apenas hirviendo a fuego lento, luego cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y el curry se espese ligeramente, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Mientras tanto, añade el tallarín de arroz a la olla con agua salada hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete. Escurre el tallarín en un colador, enjuaga muy bien bajo agua fría corriente para remover el almidón, y sacude el exceso de agua. Rocía la cucharada restante de aceite sobre el tallarín y revuelve suavemente para cubrir y evitar que se pegue.
Sazona los camarones con sal y añádelos al curry hirviendo a fuego lento. Cocina, revolviendo suavemente, hasta que los camarones estén cocidos y opacos, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retira la olla del fuego y exprime el jugo de la mitad de los gajos de limón.
Distribuye el tallarín de arroz cocido entre cuatro tazones de servicio, luego vierte el curry de camarones y el caldo sobre el tallarín. Corta en rodajas finas las partes reservadas de cebolla verde verde oscuro y espolvorea sobre cada tazón junto con las rodajas restantes de jalapeño.
Recoge las hojas de albahaca y espárcelas sobre el curry. Sirve inmediatamente con los gajos de limón restantes al lado.
