Serves 8
40 min
Tortitas de Apio Nabo y Papa con Crema Agria de Manzana
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Tortitas doradas y crujientes hechas con apio nabo y papa rallados, servidas con una cobertura de crema agria de manzana fresca y refrescante salpicada de cebollino fresco. Este plato vegetariano es naturalmente sin gluten y ofrece una combinación sofisticada de vegetales raíz con toques brillantes de manzana.
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Ingredientes
1 cebolla pequeña, cortada en cubos
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 apio nabo mediano, limpio, pelado y rallado
4 papas Yukon Gold, peladas y ralladas
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
1 huevo grande
Sal y pimienta negra al gusto
1 taza de crema agria
1 manzana Gala, pelada, rallada y picada finamente
¼ whole Jugo de 1/4 de limón
12 cebollinos frescos, cortados, más para decorar
Instrucciones
Prepara la cobertura de crema agria con manzana: En un tazón mediano, combina la crema agria, manzana rallada, jugo de limón y 12 cebollínes picados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente. Deja reposar en el refrigerador.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante. Retira del fuego y deja de lado.
Ralla el apio nabo pelado y las papas en los agujeros grandes de un rallador de caja en una toalla de cocina limpia. Trabajando sobre un tazón, exprime la toalla con firmeza para extraer la mayor cantidad posible de líquido de los vegetales rallados.
Transfiere los vegetales exprimidos a un tazón grande. Agrega la mezcla de cebolla y ajo salteada, perejil picado y huevo. Sazona generosamente con sal y pimienta. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados y el huevo esté completamente incorporado.
Calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. En lotes, coloca cuidadosamente cucharadas de la mezcla en el aceite caliente y aplana suavemente cada tortita con el dorso de una espátula hasta aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Cocina las tortitas durante 3-4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes, luego voltea cuidadosamente y cocina el otro lado por otros 3-4 minutos hasta que estén igualmente doradas y completamente cocidas. Transfiere las tortitas cocidas a un plato forrado con toallas de papel.
Para servir, acomoda las tortitas tibias de apio nabo y papa en un plato o platos individuales. Cubre generosamente cada tortita con la crema agria de manzana y decora con cebollínes frescos adicionales.
