Serves 4
380 min
Panceta de Cerdo Braseada con Mostaza de Arce y Sidra
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Una panceta de cerdo tierna y cocida lentamente, braseada en sidra dura con salsa de mostaza de arce aromática y tomillo fresco, que resulta en un aperitivo o entrada rica y sabrosa. La panceta se sella primero para desarrollar una corteza dorada, luego se brasa suavemente hasta que esté tierna, terminada con el líquido de cocción concentrado vertido sobre las porciones cortadas.
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Ingredientes
500 g de panceta de cerdo, sin piel
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de manteca de cerdo, para sellar
350 ml de sidra dura
240 ml de salsa de mostaza de arce
1 ramo grande de tomillo fresco, atado con cordel de cocina
Instrucciones
Enjuaga la panceta de cerdo bajo agua fría corriente y sécala completamente con toallas de papel. Esto elimina cualquier impureza superficial y asegura un mejor dorado.
Sazona todos los lados de la panceta de cerdo generosamente con sal marina y pimienta negra, distribuyendo los condimentos de manera uniforme en toda la superficie.
Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille y comience a humear levemente. Coloca cuidadosamente la panceta de cerdo en la sartén caliente y sella aproximadamente 1 minuto en cada lado hasta que se forme una corteza dorada. Trabaja metódicamente para dorar todas las superficies, luego transfiere la panceta sellada a una olla de cocción lenta en configuración baja.
Vierte la sidra dura y la salsa de mostaza de arce en la olla de cocción lenta con la panceta de cerdo. Añade el ramo de tomillo fresco atado al líquido de braseado.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina en la configuración baja durante 6 horas, dando la vuelta a la panceta de cerdo a la mitad del tiempo de cocción para garantizar un braseado uniforme.
Después de 6 horas, retira cuidadosamente la panceta de cerdo de la olla de cocción lenta usando pinzas y colócala en una tabla de cortar para que se enfríe ligeramente. Retira y descarta el ramo de tomillo.
Corta la panceta de cerdo braseada al grosor deseado y colócala en una fuente de servir. Vierte el líquido de braseado concentrado generosamente sobre la panceta cortada y sirve caliente.
