Salsa Roja Casera de Enchiladas con Chiles Ancho
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Una salsa roja de enchiladas rica y ahumada hecha con chiles ancho asados, verduras chamuscadas y especias cálidas. Esta salsa auténtica mexicana es naturalmente sin gluten y sin lácteos, perfecta para enchiladas, tacos o como base de cocina versátil.
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Ingredientes
6 chiles ancho
1/2 pimiento morrón, sin semillas y cortado en trozos grandes
3 dientes de ajo, sin pelar
1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos
1/4 taza de aceite de oliva infusionado con chipotle
3 tazas de caldo de pollo o res
6 oz de salsa de tomate o tomates frescos puré
2 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar o néctar de agave, opcional
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F.
Cepilla ligeramente los chiles ancho, pedazos de cebolla, dientes de ajo y pimiento morrón con un poco del aceite de oliva infusionado con chipotle.
Coloca las verduras y chiles cepillados en una bandeja de horno y asa durante aproximadamente 3 minutos, solo hasta que comiencen a hincharse ligeramente. Observa cuidadosamente para evitar sobre-asar, ya que esto hará que la salsa sea amarga.
Retira los chiles ancho del horno y déjalos a un lado. Continúa asando la cebolla, el ajo y el pimiento morrón durante otros 10-15 minutos, hasta que estén bien caramelizados y quemados.
Una vez que los chiles ancho se hayan enfriado un poco, retira los tallos y las semillas. Si prefieres una salsa más suave, desecha todas las semillas; deja algunas semillas si deseas más picante.
Coloca los chiles ancho limpios en un tazón y cúbrelos completamente con agua caliente. Déjalos en remojo durante aproximadamente 1 hora hasta que estén muy suaves e hidratados.
Escurre los chiles ancho rehidratados y transfierelos a una licuadora. Agrega la cebolla asada, el pimiento morrón asado y los dientes de ajo asados. Vierte el caldo de pollo o res.
Exprime los dientes de ajo asados para sacarlos de la cáscara hacia la licuadora y licúa todo hasta que quede completamente suave. Es posible que tengas que trabajar en lotes si tu licuadora es pequeña.
Vierte la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en una olla para eliminar cualquier trozo de cáscara de chile o verdura restante para una textura sedosa.
Agrega la salsa de tomate, comino, orégano mexicano y sal a la olla. Revuelve el azúcar o néctar de agave opcional si lo deseas para equilibrar el picante y la acidez.
Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente y los sabores se combinen. Ajusta la sal y el picante al gusto antes de servir.
