Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 8
117 cal · 80 min
Salsa Roja Casera de Enchiladas con Chiles Ancho
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Una salsa roja de enchiladas rica y ahumada hecha con chiles ancho asados, verduras chamuscadas y especias cálidas. Esta salsa auténtica mexicana es naturalmente sin gluten y sin lácteos, perfecta para enchiladas, tacos o como base de cocina versátil.
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Ingredientes
6 chiles ancho
1/2 pimiento morrón, sin semillas y cortado en trozos grandes
3 dientes de ajo, sin pelar
1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos
1/4 taza de aceite de oliva infusionado con chipotle
3 tazas de caldo de pollo o res
6 oz de salsa de tomate o tomates frescos puré
2 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar o néctar de agave, opcional
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F.
Cepilla ligeramente los chiles ancho, pedazos de cebolla, dientes de ajo y pimiento morrón con un poco del aceite de oliva infusionado con chipotle.
Coloca las verduras y chiles cepillados en una bandeja de horno y asa durante aproximadamente 3 minutos, solo hasta que comiencen a hincharse ligeramente. Observa cuidadosamente para evitar sobre-asar, ya que esto hará que la salsa sea amarga.
Retira los chiles ancho del horno y déjalos a un lado. Continúa asando la cebolla, el ajo y el pimiento morrón durante otros 10-15 minutos, hasta que estén bien caramelizados y quemados.
Una vez que los chiles ancho se hayan enfriado un poco, retira los tallos y las semillas. Si prefieres una salsa más suave, desecha todas las semillas; deja algunas semillas si deseas más picante.
Coloca los chiles ancho limpios en un tazón y cúbrelos completamente con agua caliente. Déjalos en remojo durante aproximadamente 1 hora hasta que estén muy suaves e hidratados.
Escurre los chiles ancho rehidratados y transfierelos a una licuadora. Agrega la cebolla asada, el pimiento morrón asado y los dientes de ajo asados. Vierte el caldo de pollo o res.
Exprime los dientes de ajo asados para sacarlos de la cáscara hacia la licuadora y licúa todo hasta que quede completamente suave. Es posible que tengas que trabajar en lotes si tu licuadora es pequeña.
Vierte la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en una olla para eliminar cualquier trozo de cáscara de chile o verdura restante para una textura sedosa.
Agrega la salsa de tomate, comino, orégano mexicano y sal a la olla. Revuelve el azúcar o néctar de agave opcional si lo deseas para equilibrar el picante y la acidez.
Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente y los sabores se combinen. Ajusta la sal y el picante al gusto antes de servir.
Comentarios
Los chiles ancho se encuentran de forma confiable en Harris Teeter, Food Lion y Kroger en la sección internacional, así que no necesita hacer un viaje especial por el ingrediente clave. A unos $3–4 por un pequeño paquete que rinde ocho porciones de salsa, esto es genuinamente económico—los chiles secos cuestan centavos por porción. El estimado de 80 minutos es exacto: 20 minutos de trabajo activo (tostar, remojar, licuar) más 60 minutos de cocción lenta significa que puede dejar la olla sin vigilancia, y la salsa se congela perfectamente para futuras enchiladas o chili. El único detalle es que el orégano mexicano (no la variedad mediterránea común) añade profundidad pero requiere una elección deliberada en la sección de especias—algunos cocineros pueden sustituir, perdiendo una capa de sabor.
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