Serves 8
190 min
Guiso Brasileño de Salmón (Moqueca)
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Un vibrante guiso de mariscos brasileño con salmón cocido a fuego lento con ajo aromático y especias cálidas. Esta moqueca tradicional combina jugo de limón fresco con pimentón y comino para un plato sabroso y saludable que honra la cocina costera bahiana. Sirva como plato principal reconfortante con arroz o pan crujiente.
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Ingredientes
8 dientes de ajo, pelados, machacados y picados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3/4 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada de pimentón dulce
2 1/2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida fresca
4 libras de filetes de salmón fresco, cortados en trozos de 2 pulgadas
3 tazas de agua o caldo de pescado
Instrucciones
En una olla grande y pesada u horno holandés, combine el ajo picado, pimentón, comino molido, sal y pimienta negra molida. Mezcle estos aromáticos y especias juntos para crear una pasta sabrosa.
Agregue el agua o caldo de pescado a la olla y lleve a un hervor suave a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Permita que el caldo se infunda con las especias durante aproximadamente 10 minutos.
Cuidadosamente agregue los trozos de salmón al caldo hirviendo suavemente, distribuyéndolos uniformemente por toda la olla. Revuelva suavemente para cubrir el pescado con el caldo.
Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva suavemente, sin tapa, durante 30-40 minutos, o hasta que el salmón esté completamente cocido y se deshilache fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
Retire la olla del fuego y agregue el jugo de limón fresco, distribuyéndolo uniformemente por todo el guiso. Pruebe y ajuste las especias según sea necesario.
Vierta el guiso en cuencos, asegurándose de que cada porción contenga una generosa cantidad de salmón y caldo. Sirva caliente como plato principal, opcionalmente acompañado de arroz al vapor o pan crujiente.
