Instrucciones

1. 1

   Frota las patatas nuevas bajo agua corriente. Puedes pelarlas ligeramente con un cuchillo si lo deseas, o dejar las pieles intactas para darles textura. Córtalas en rodajas gruesas, de aproximadamente 6 mm de grosor. Pela la cebolla blanca y córtala en anillos finos.

2. 2

   Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y colócala a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla en rodajas, removiendo suavemente para que se cubran de aceite. Cubre parcialmente la sartén con una tapa y cocina durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas pero sin romperse.

3. 3

   Coloca un colador sobre un bol grande. Vierte cuidadosamente la mezcla de patatas y cebolla a través del colador, permitiendo que el aceite se drene en el bol de abajo. Reserva este aceite colado para cocinar. Transfiere las patatas y cebollas coladas al bol con los jugos del aceite.

4. 4

   En un bol separado, cascar y batir los 6 huevos bien hasta que estén bien combinados. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de patatas y cebolla cocidas, añade el perejil picado y sazona generosamente con sal y pimienta. Mezcla suavemente todo hasta que quede bien incorporado.

5. 5

   Calienta aproximadamente 2 cucharadas del aceite de oliva reservado en una sartén mediana a fuego medio. Una vez caliente, vierte cuidadosamente toda la mezcla de patata y huevo en la sartén, extendiéndola uniformemente. Cocina durante 5-7 minutos, usando una espátula para empujar suavemente los bordes cocidos hacia el centro e inclina la sartén para que el huevo sin cocinar fluya hacia los lados, formando una forma de cojín esponjosa.

6. 6

   Cuando la parte superior esté casi lista pero aún ligeramente húmeda, coloca un plato más grande que la sartén sobre la sartén e invierte cuidadosamente la tortilla sobre el plato. Deslízala nuevamente en la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo, y cocina durante otros 3-4 minutos a fuego medio.

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   Invierte la tortilla sobre un plato limpio una vez más y deslízala nuevamente en la sartén durante 2-3 minutos finales de cocción, presionando suavemente con la espátula para mantener la forma de cojín. Finalmente, desliza la tortilla a un plato de servicio y déjala reposar durante unos 10 minutos antes de servir.