Serves 4
30 min
Ensalada de Atún y Alubias de Despensa
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Una ensalada ligera y satisfactoria hecha con ingredientes de despensa que combina papas salsa tierna, alubias cannellini cremosas y atún desmenuzado, aliñada con un aderezo cítrico y ajo con un toque de picante. Servida sobre verduras frescas mixtas, esta comida equilibrada está lista en solo 30 minutos y llena de proteína y fibra.
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Ingredientes
500g papas para ensalada (como Charlotte)
4 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para rociar
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ cucharadita de polvo de chile
1 diente de ajo, finamente picado
1 lata de 410g de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
1 cebolla roja pequeña o ½ cebolla roja mediana, finamente picada
puñado Un buen puñado de perejil fresco, picado
1 lata de 200g de atún en agua, escurrido
1 bolsa de 110g de lechugas y hierbas variadas para ensalada
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega las papas y cocina durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas cuando las pinches con un tenedor.
Mientras se cocinan las papas, prepara el aderezo batiendo juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el polvo de chile y el ajo finamente picado en un tazón grande para mezclar.
Agrega las alubias cannellini escurridas y enjuagadas, la cebolla roja finamente picada y el perejil picado al tazón con el aderezo y remueve suavemente para combinar.
Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas bien y déjalas enfriar hasta que puedas manejarlas cómodamente. Corta cada papa por la mitad a lo largo.
Incorpora suavemente las papas cortadas por la mitad en la mezcla de alubias, teniendo cuidado de no romperlas. Desmenuza el atún escurrido en la ensalada y remueve suavemente para distribuirlo de manera uniforme.
Coloca las lechugas y hierbas mixtas para ensalada en una bandeja de servicio o platos individuales. Coloca encima la mezcla de atún y alubias y rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente mientras las papas aún estén calientes.
