Serves 12
630 min
Carne de Res al Estilo Cubano
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Un plato de carne de res lentamente cocida al estilo caribabeño, con carne de res tierna guisada con especias aromáticas, pimientos salteados, cebolla y aceitunas verdes saladas. Este plato único y sabroso es naturalmente sin gluten y sin productos lácteos, perfecto para reuniones familiares.
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Ingredientes
1 asado de res sin hueso (aproximadamente 4–5 libras)
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cebolla grande, rebanada
1 pimiento verde grande, picado
1 pimiento rojo grande, picado
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de agua
1 lata (14.5 oz) de tomates triturados
½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
Instrucciones
Secar el asado de res con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezclar el orégano seco, comino molido, sal y pimienta para crear un adobo de especias.
Frotar toda la superficie del asado de res generosamente con la mezcla de orégano y comino, asegurando cobertura uniforme en todos los lados.
Calentar el aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille.
Colocar cuidadosamente el asado de res adobado en el aceite caliente. Dorar todos los lados hasta que se calienten profundamente, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Transferir el asado a un plato.
En la misma olla, agregar la cebolla rebanada, pimiento verde picado, pimiento rojo picado y ajo picado. Saltear a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente, removiendo ocasionalmente.
Agregar el agua para desglazar la olla, raspando los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera.
Incorporar la lata de tomates triturados y las aceitunas verdes rellenas de pimiento (incluyendo su líquido para sabor extra).
Devolver el asado de res dorado a la olla, colocándolo entre las verduras y la salsa. Llevar el líquido a un hervor suave.
Reducir el calor a bajo, cubrir la olla parcialmente con una tapa y cocinar lentamente durante 9–10 horas (o hasta que la res alcance una temperatura interna de 145°F y esté extremadamente tierna al picarla con un tenedor). Remover y voltear el asado cada 2–3 horas.
Una vez que la res esté tierna y deshilachable, transferirla de la olla a una tabla de cortar. Dejar reposar 10 minutos y luego deshilachar o picar en trozos pequeños.
Devolver la res deshilachada a la olla, remover suavemente para combinar con la salsa y verduras, y ajustar el condimento con sal y pimienta adicional si es necesario.
Servir caliente, dividiendo la res y la mezcla de verduras equitativamente entre 12 porciones, vertiendo la rica salsa de aceitunas y tomate sobre cada porción.
