Serves 10
90 min
Kugel de Papa
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Un clásico de la cocina judía: una cazuela de papa con una capa superior dorada y crujiente y un interior tierno. Este kugel sabroso combina papas russet ralladas con cebollas caramelizadas, huevos y perejil fresco, ligados con harina de matzo y almidón de papa. Horneado hasta que esté dorado y cuajado, es un acompañamiento reconfortante o un plato ligero perfecto para comidas festivas.
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Ingredientes
6 cucharadas aceite de oliva, dividido
4 libras papas russet
2 cebollas amarillas medianas
6 huevos grandes
⅓ taza harina de matzo
½ taza perejil fresco picado, más para servir
2 cucharadas almidón de papa
1 cucharadita sal kosher, más para la parte superior
1 cucharadita pimienta recién molida
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Engrasa una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.
Pela y corta en rodajas finas las cebollas amarillas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15-20 minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Retira y deja reposar.
Mientras se cocinan las cebollas, pela las papas russet y rállalas finamente usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Coloca las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar el exceso de humedad. Transfiere a un tazón grande.
En un tazón separado, bate los 6 huevos hasta que estén bien combinados. Añade la harina de matzo, el almidón de papa, 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta a los huevos y bate hasta que esté suave.
Vierte la mezcla de huevo sobre las papas ralladas. Añade las cebollas caramelizadas cocidas y el perejil fresco picado. Dobla suavemente todo junto hasta que las papas estén bien cubiertas y todos los ingredientes estén bien distribuidos.
Vierte las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en la fuente preparada. Añade la mezcla de papa y extiéndela uniformemente. Rocía o pinta más aceite en la parte superior y espolvorea con sal kosher adicional.
Hornea en el horno precalentado a 375°F durante 50-60 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, y la temperatura interna alcance 160°F.
Retira del horno y deja reposar durante 5-10 minutos. Adorna con perejil fresco picado adicional antes de servir.
