Serves 12
65 min
Pollo Spatchcock a la Parrilla con Sazonador Jerk
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Un plato de pollo a la parrilla inspirado en el Caribe con especias jerk audaces. El pollo se aplana para garantizar una cocción uniforme y máximo dorado, luego se termina en la parrilla hasta alcanzar una perfección crujiente y ahumada. Esta presentación impresionante sirve 12 porciones y requiere ingredientes mínimos para máximo sabor.
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Ingredientes
3 cucharadas de sazonador jerk seco, divididas
1 cucharada de sal kosher, dividida
1 pollo entero (4 a 5 libras)
2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
Retire el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asar para permitir que alcance una temperatura más cercana a la ambiente para una cocción uniforme.
Coloque el pollo con el pecho hacia abajo en una tabla de cortar. Con tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y extráigala completamente. Reserve la columna vertebral para caldo si lo desea.
Voltee el pollo de modo que el pecho quede hacia arriba. Presione firmemente el esternón con la palma de la mano para aplanar el ave, rompiendo ligeramente el esternón para que quede plano.
En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de sazonador jerk con ½ cucharada de sal kosher. Distribuya esta mezcla uniformemente sobre la piel y bajo la carne del pollo, trabajándola en todos los rincones.
Cepille el pollo aplanado en ambos lados con aceite vegetal. Sazone las áreas restantes expuestas con el 1 cucharada restante de sazonador jerk y ½ cucharada de sal kosher.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (375–400°F). Si usa carbón, organice los carbones para zonas de calor directo e indirecto.
Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla sobre calor directo. Ase durante 15–18 minutos sin mover, permitiendo que la piel se dore y se queme.
Voltee el pollo con cuidado y muévalo a la zona más fresca de calor indirecto de la parrilla. Continúe asando durante 25–30 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F en la parte más gruesa del muslo, medida con un termómetro de lectura instantánea sin tocar el hueso.
Transfiera el pollo asado a una tabla de cortar y deje reposar durante 5–10 minutos antes de trinchar y servir.
