Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
355 cal · 45 min
Wraps Mediterráneos de Calabacín y Quinoa con Tomates Heirloom y Feta
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Wraps de tortilla integral rellenos de un sabroso revoltijo de quinoa y vegetales inspirado en la cocina mediterránea. Calabacín, champiñones y cebolla salteados se combinan con hierbas frescas, tomates cherry y aceitunas verdes, y se cubre con una salsa cremosa de yogur con limón y ajo, más queso feta desmenuzado. Un plato vegetariano vibrante y satisfactorio que celebra los productos de temporada.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla Walla Walla grande, picada
2 tazas de champiñones de botón, sin tallos y partidos por la mitad
2 tazas de calabacín, cortado en cubos pequeños
1 cucharada de tomillo fresco, picado finamente
1 cucharada de salvia fresca, picada finamente
1 cucharada de romero fresco, picado finamente
2 cucharaditas de ajo picado
1 taza de tomates cherry
½ taza de aceitunas verdes, picadas
¼ limón, jugo exprimido
1 taza de quinoa cocida de acuerdo a las instrucciones del paquete
½ taza de yogur griego
8 cucharadas de queso feta desmenuzado bajo en grasa
6 tortillas de trigo integral medianas
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega la cebolla picada al aceite caliente y saltea durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida.
Añade los champiñones, calabacín, tomillo, salvia, romero y ajo a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes uniformemente.
Continúa cocinando durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes y los champiñones hayan liberado su humedad.
Agrega los tomates cherry y las aceitunas verdes. Exprime el jugo del cuarto de limón en la sartén y mezcla bien. Añade la quinoa cocida y revuelve hasta que todo esté bien combinado. Retira del fuego.
En un recipiente pequeño, combina el yogur griego con el jugo de limón restante y el ajo picado. Revuelve hasta que quede suave y bien mezclado.
Calienta brevemente cada tortilla de trigo integral en una sartén antiadherente seca a fuego medio durante aproximadamente 20-30 segundos por lado, o calienta en microondas envueltas en una toalla de papel húmeda durante 15-20 segundos hasta que estén flexibles.
Coloca cada tortilla tibia plana. Divide la mezcla cálida de quinoa y vegetales equitativamente entre las tortillas, colocándola en la mitad inferior de cada tortilla. Cubre cada porción con una cucharada de la salsa de yogur con limón y ajo, y aproximadamente 1 cucharada de queso feta desmenuzado.
Enrolla cada tortilla firmemente desde la parte inferior, doblando los lados mientras enrollas para encerrar el relleno. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Este wrap se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas de Charlotte: todos los supermercados importantes venden quinoa, queso feta, yogur griego y tortillas integrales. Las hierbas frescas y tomates cherry están disponibles todo el año en los supermercados de Carolina del Norte, aunque los tomates cherry cuestan más en invierno. El tiempo real es más cercano a una hora cuando se cuenta el enjuague de la quinoa, el asado de la mezcla de calabacín y champiñones hasta que estén tiernos, y el ensamblaje de seis wraps. A aproximadamente $2.50 por porción, esta es una comida sólida entre semana que se recalienta razonablemente bien al día siguiente si guardas el relleno separado de la tortilla, aunque los wraps pierden algo de integridad estructural el segundo día.
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