Serves 6
45 min
Wraps Mediterráneos de Calabacín y Quinoa con Tomates Heirloom y Feta
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Wraps de tortilla integral rellenos de un sabroso revoltijo de quinoa y vegetales inspirado en la cocina mediterránea. Calabacín, champiñones y cebolla salteados se combinan con hierbas frescas, tomates cherry y aceitunas verdes, y se cubre con una salsa cremosa de yogur con limón y ajo, más queso feta desmenuzado. Un plato vegetariano vibrante y satisfactorio que celebra los productos de temporada.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla Walla Walla grande, picada
2 tazas de champiñones de botón, sin tallos y partidos por la mitad
2 tazas de calabacín, cortado en cubos pequeños
1 cucharada de tomillo fresco, picado finamente
1 cucharada de salvia fresca, picada finamente
1 cucharada de romero fresco, picado finamente
2 cucharaditas de ajo picado
1 taza de tomates cherry
½ taza de aceitunas verdes, picadas
¼ limón, jugo exprimido
1 taza de quinoa cocida de acuerdo a las instrucciones del paquete
½ taza de yogur griego
8 cucharadas de queso feta desmenuzado bajo en grasa
6 tortillas de trigo integral medianas
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega la cebolla picada al aceite caliente y saltea durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida.
Añade los champiñones, calabacín, tomillo, salvia, romero y ajo a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes uniformemente.
Continúa cocinando durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes y los champiñones hayan liberado su humedad.
Agrega los tomates cherry y las aceitunas verdes. Exprime el jugo del cuarto de limón en la sartén y mezcla bien. Añade la quinoa cocida y revuelve hasta que todo esté bien combinado. Retira del fuego.
En un recipiente pequeño, combina el yogur griego con el jugo de limón restante y el ajo picado. Revuelve hasta que quede suave y bien mezclado.
Calienta brevemente cada tortilla de trigo integral en una sartén antiadherente seca a fuego medio durante aproximadamente 20-30 segundos por lado, o calienta en microondas envueltas en una toalla de papel húmeda durante 15-20 segundos hasta que estén flexibles.
Coloca cada tortilla tibia plana. Divide la mezcla cálida de quinoa y vegetales equitativamente entre las tortillas, colocándola en la mitad inferior de cada tortilla. Cubre cada porción con una cucharada de la salsa de yogur con limón y ajo, y aproximadamente 1 cucharada de queso feta desmenuzado.
Enrolla cada tortilla firmemente desde la parte inferior, doblando los lados mientras enrollas para encerrar el relleno. Sirve inmediatamente.
