Serves 4
35 min
Semifreddo de Menta Piperita
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Un postre congelado italiano de lujo que presenta una mezcla sedosa de crema batida, espuma de huevo esponjosa y caramelos de menta piperita machacados. Este semifreddo sin churrera requiere mínima cocción y ofrece un sabor refrescante de menta piperita con una textura delicada tipo mousse que se derrite en la boca.
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Ingredientes
1/2 taza de caramelos de menta piperita, divididos
1 1/2 tazas de crema pesada, fría
3 huevos grandes, separados
1/2 taza de azúcar granulada, dividida
1/3 taza de licor de menta piperita
Instrucciones
Machaca 1/4 taza de los caramelos de menta piperita en pequeños trozos gruesos y muele finamente los 1/4 taza restantes hasta obtener un polvo; reserva aparte.
En un cuenco resistente al calor colocado sobre agua hirviendo (sin tocarse), bate las yemas de huevo con 1/4 taza de azúcar hasta que la mezcla alcance 160F y se vuelva pálida y espesa, aproximadamente 3–4 minutos. Retira del calor y deja enfriar ligeramente.
En un cuenco limpio y separado, bate las claras de huevo hasta espumosas, luego añade gradualmente los 1/4 taza restantes de azúcar, batiendo hasta formar picos tiesos.
En otro cuenco limpio, bate la crema pesada fría hasta picos tiesos.
Incorpora suavemente la mezcla de yema de huevo enfriada en la crema batida hasta combinar.
Incorpora el licor de menta piperita, luego incorpora suavemente el polvo de menta piperita hasta que esté completamente integrado.
Incorpora cuidadosamente la mezcla de claras de huevo en dos adiciones, siendo suave para preservar la textura aireada.
Divide la mezcla entre cuatro platos o moldes de servir y espolvorea cada porción con los trozos de caramelo de menta piperita gruesos. Congela hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos, o cubre y congela hasta 2 horas.
Sirve directamente del congelador mientras aún esté semi-congelado, permitiendo que la textura cremosa se ablanda ligeramente mientras comes.
