Serves 32
55 min
Sopa de Maíz Cajún
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Una sopa de maíz estilo Cajún rica y sabrosa cargada de chorizo andouille en cubos, chile poblano, papas tiernas y granos de maíz dulce cocidos a fuego lento en un caldo de pollo sabroso. Se termina con un toque de crema y se sazona con pimienta cayena para obtener el calor auténtico de Cajún y profundidad de sabor.
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite vegetal, divididas
1/2 libra de chorizo andouille, cortado en cubos pequeños
1 cebolla mediana, picada
1 chile poblano, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de pimienta cayena
2 a 3 tazas de granos de maíz frescos o congelados
3 papas de piel roja medianas, peladas y picadas
6 tazas de caldo de pollo rico
4 cucharadas de harina de maíz amarilla
1/4 taza de crema mitad y mitad o crema ligera
Sal y pimienta al gusto
Cebollín en rodajas finas para garnish
Instrucciones
Calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la salchicha andouille picada y cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha esté dorada y haya soltado un poco de sus aceites sabrosos. Transfiere la salchicha a un plato y déjala a un lado.
Añade el 1 cucharadita restante de aceite vegetal a la olla. Incorpora la cebolla picada y el chile poblano, cocinando durante aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que las verduras se suavicen y queden fragantes. Espolvorea la pimienta de cayena y revuelve para combinar con las verduras.
Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a un hervor suave. Agrega las papas rojas picadas y vuelve a hervir, luego reduce el calor a medio y deja cocinar a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las papas estén casi tiernas.
Incorpora los granos de maíz y la salchicha andouille cocida. Continúa cociendo a fuego lento durante 5 minutos más para calentar bien y mezclar los sabores.
Espolvorea la harina de maíz amarilla sobre la superficie de la sopa mientras revuelves suavemente para evitar la formación de grumos. Continúa revolviendo y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que la harina de maíz haya espesado ligeramente el caldo.
Reduce el calor a bajo e incorpora la crema mitad y mitad o crema ligera. Calienta la sopa suavemente sin permitir que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve la sopa en tazones y garnish cada porción con cebollitas de cambray finamente rebanadas. Sirve caliente y disfruta.
