Serves 14
85 min
Brazo de Mercedes (Brazo de Merengue Filipinés)
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Un delicado postre filipinés que presenta un pastel de merengue ligero y esponjoso enrollado alrededor de un relleno cremoso hecho con anacardos y leche condensada endulzada. Este rollo elegante combina merengue de clara de huevo con bordes crujientes con un relleno suave e infusionado con ralladura de limón y vainilla. Perfecto para ocasiones especiales y celebraciones.
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Ingredientes
½ taza anacardos tostados
1 cucharada azúcar
12 yemas de huevo grandes
14 onzas leche condensada endulzada
½ taza crema espesa
4 cucharaditas ralladura fina de cáscara de limón
1 cucharadita extracto de vainilla
½ cucharadita sal kosher
1 taza azúcar
12 claras de huevo grandes
1 cucharadita cremor tártaro
spray para hornear
2 cucharadas azúcar glas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra una bandeja para hornear de 15x10 pulgadas con papel pergamino y cubre ligeramente con spray para hornear.
Pulsa los anacardos tostados con 1 cucharada de azúcar en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos, pareciendo harina gruesa. Reserva.
En un tazón mediano, bate las yemas de huevo con la leche condensada azucarada hasta que esté completamente suave y bien combinada.
En un tazón grande, bate la crema pesada hasta formar picos rígidos. Dobla suavemente la mezcla de yemas de huevo en la crema batida hasta que no queden rayas.
Dobla la mezcla de anacardos molidos, ralladura de limón, extracto de vainilla y sal kosher en el relleno de crema hasta que se distribuya uniformemente. Reserva el relleno.
En un tazón muy limpio y seco, bate las claras de huevo y el cremor tártaro juntos hasta que se formen picos suaves.
Agrega gradualmente la 1 taza de azúcar a las claras de huevo mientras continúas batiendo hasta que la mezcla forme picos rígidos y brillantes.
Extiende el merengue sobre la bandeja preparada en una capa uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Hornea durante 18-20 minutos, hasta que el merengue esté dorado pálido y firme en la superficie pero aún suave por dentro.
Retira del horno y deja enfriar durante 2-3 minutos. Espolvorea abundantemente con azúcar glas la parte superior.
Coloca un pedazo de papel pergamino sobre el merengue e invierte cuidadosamente la bandeja para hornear para que el merengue se deslice sobre el nuevo pergamino. Retira el papel pergamino superior.
Mientras el merengue aún está caliente, extiende el relleno de crema de anacardo uniformemente sobre la superficie, dejando un borde delgado en todos los lados.
Usando el papel pergamino como ayuda, enrolla el merengue firmemente desde uno de los lados largos, manteniendo el rollo lo más uniforme posible.
Envuelve el postre enrollado en papel pergamino y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir. Corta con un cuchillo afilado y mojado y sirve frio.
