Instrucciones

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   Lava los plátanos y las papas bajo agua fría. Pela la cáscara y corta en tiras o cuñas uniformes de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca los plátanos y papas cortados en un tazón, sazona generosamente con sal, mezcla bien para cubrirlos y deja reposar durante 5 minutos.

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   Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o sartén profunda a 350°F (175°C). Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, añade cuidadosamente las tiras de plátano sazonadas y fríe durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para escurrir. Repite con las papas, friendo durante 8–10 minutos hasta que estén doradas y completamente cocidas.

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   Mientras las papas y plátanos se fríen, prepara la mezcla de huevos. Rompe los huevos en un tazón pequeño y bate junto con una pizca de sal hasta que estén bien combinados. Pica la cebolla, el tomate y los ajíes frescos y coloca a un lado en pilas separadas.

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   Calienta una sartén mediana a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, agrega la cebolla picada y cocina durante 1 minuto hasta que esté suave. Incorpora el tomate y los ajíes frescos, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.

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   Vierte los huevos batidos en la sartén y déjalos reposar sin disturbar durante 30 segundos. Usando una espátula, empuja suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro, permitiendo que el huevo sin cocer fluya hacia los bordes de la sartén. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos alcancen una temperatura interna de 160°F y estén completamente cocidos pero aún ligeramente húmedos, aproximadamente 3–4 minutos en total. Retira del fuego.

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   Distribuye los plátanos y papas fritos en un plato de servir y cubre con la mezcla de huevos revueltos. Sirve caliente y disfruta.