Serves 8
45 min
Ensalada de Vegetales Asados de Verano
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Un colorido surtido de vegetales asados con marcas de carbón, condimentados con una vinagreta de limón brillante, albahaca fresca y queso azul desmenuzado. Perfecto como acompañamiento, entrada o aperitivo ligero que celebra la abundancia del verano con sabores ahumados a la parrilla.
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Ingredientes
1 manojo de espárragos, tallos duros recortados
1 berenjena mediana
½ cucharadita de sal, dividida
3 elotes frescos, sin hojas
2 calabacines medianos
2 calabacitas de verano pequeñas
1 cebolla roja entera
1 pimiento rojo
¼ taza de aceite infusionado con hierbas
2 libras de tomates variados cereza, uva y sunglow mini
¼ taza de jugo de limón fresco
Ralladura de ½ limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
Pimienta negra al gusto
¼ taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en finas cintas
4 onzas de queso Gorgonzola o queso azul desmenuzado
Instrucciones
1. Precalienta la parrilla a la temperatura más alta.
2. Recorta los extremos de la berenjena y córtala longitudinalmente en tres o cuatro rebanadas gruesas, cada una de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Pela la piel de las dos rebanadas exteriores para que la pulpa quede expuesta y pueda desarrollar marcas de parrilla.
3. Acomoda las rebanadas de berenjena en una tabla o plato y sazona ambos lados generosamente con ¼ cucharadita de sal. Deja reposar durante 5 minutos para eliminar el exceso de humedad y amargor mientras preparas las verduras restantes.
4. Recorta los extremos del calabacín y la calabaza de verano, luego corta cada uno por la mitad longitudinalmente.
5. Corta la parte superior de la cebolla roja dejando intacta la raíz. Divide la cebolla en cuartos de arriba hacia la raíz, manteniendo la raíz unida a cada pieza para que se mantengan juntas durante la cocción.
6. Corta el pimiento rojo por la mitad y extrae el corazón y las semillas.
7. Seca las rebanadas de berenjena con toallas de papel. Acomoda todas las verduras preparadas—berenjena, maíz, calabacín, calabaza de verano, cuartos de cebolla, espárragos y pimiento—en una bandeja grande.
8. Cepilla todos los trozos de verdura por ambos lados con el aceite infusionado con hierbas, asegurando un cubrimiento uniforme.
9. Coloca todas las verduras en la parrilla precalentada. Asa cada pieza, volteando según sea necesario cuando aparezcan marcas chamuscadas, hasta que todas las verduras estén tiernas con los bordes ennegrecidos. El maíz y las cebollas requerirán el tiempo de cocción más largo, mientras que los espárragos se cocinarán más rápidamente. Transfiere cada verdura de vuelta a la bandeja conforme termine.
10. Una vez que se haya enfriado ligeramente, corta todas las verduras asadas en trozos pequeños y colócalas en un tazón grande para servir.
11. Usando un cuchillo afilado o un removedor de maíz, extrae los granos de las mazorcas de maíz y agrégalos al tazón.
12. Corta todos los tomates por la mitad y agrégalos al tazón.
13. En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón, la cáscara de limón, la mostaza Dijon, la ¼ cucharadita restante de sal y la pimienta negra para crear el aderezo de vinagreta.
14. Vierte la vinagreta sobre las verduras y agrega la albahaca fresca en juliana. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
15. Transfiere a un plato para servir, cubre con queso Gorgonzola o azul desmenuzado, y sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.
