Instrucciones

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   Prepara la salsa tártara de eneldo combinando mayonesa, pepinillos de eneldo picados, alcaparras, jugo de limón fresco, eneldo fresco picado y azúcar en un tazón mediano. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Prueba y ajusta la sazón con sal kosher y pimienta negra molida recién hecha según sea necesario. Deja la salsa a un lado.

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   Enjuaga los filetes de huachinango bajo agua fría corriente y sécalos con toallas de papel. Sazona ambos lados de cada filete ligeramente con sal kosher y pimienta negra molida recién hecha.

3. 3

   Combina la polenta, la harina de trigo y la sazón Cajún en un tazón pequeño y bate todo junto hasta que esté bien mezclado. Vierte la mezcla de cobertura sazonada en una bolsa de papel mediana.

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   Trabajando con algunos filetes de pescado a la vez, colócalos en la bolsa de papel y sacúdela suavemente pero completamente hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con la mezcla de polenta. Transfiere los filetes cubiertos a una hoja de papel pergamino y déjalos reposar mientras calientas el aceite.

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   Vierte aceite vegetal en una sartén de hierro fundido profunda hasta una profundidad de aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Calienta el aceite a fuego medio hasta que un termómetro para freír registre 375°F. Trabajando en dos tandas para evitar abarrotar la sartén, agrega cuidadosamente los filetes de pescado cubiertos al aceite caliente. Fríe durante 3 a 4 minutos, hasta que los filetes suban a la superficie y desarrollen un color dorado oscuro en todos los lados, lo que indica una temperatura interna de 145°F.

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   Usando una espátula ranurada o pinzas, retira los filetes fritos del aceite y transfiérelos a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de horno para drenar el exceso de aceite. Repite con el resto del pescado. Sirve el pescado frito inmediatamente con la salsa tártara de eneldo y gajos de limón al lado.