Serves 16
130 min
Pastel de Café con Duraznos y Crema
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Un hermoso pastel bundt en capas con duraznos frescos picados, una mezcla crujiente de azúcar moreno y canela, y cubierto con un glaseado suave de azúcar en polvo. La miga tierna proviene de la crema agria y una mezcla de mantequilla y huevos, creando un pastel de café húmedo y elegante perfecto para desayunos especiales o postres.
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Ingredientes
1½ cdta. de polvo de horneado
¾ cdta. de bicarbonato de sodio
¼ taza de azúcar moreno
¾ taza de mantequilla ablandada
½ cdta. de canela molida
4 huevos grandes
1 a 2 cdas. de leche
4 tazas de duraznos frescos picados finamente (aproximadamente 8-10 duraznos medianos)
1 taza de azúcar en polvo
¼ cdta. de sal
1 taza de crema agria
1½ tazas de azúcar granulado
3 tazas de harina de trigo para todo uso
1 cdta. de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa y enharina generosamente un molde bundt de 10 pulgadas, asegurándote de cubrir todas las grietas para evitar que se pegue.
Pela, deshuesa y pica finamente los duraznos frescos en trozos uniformes. Reserva en un tazón.
En un tazón pequeño, combina el azúcar morena, 1 cucharada de harina (de las 3 tazas), y la canela molida. Mezcla bien con un tenedor hasta que la mezcla se parezca a arena granulada. Este es tu streusel; reserva.
En el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla suavizada, el azúcar granulada y la vainilla hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade los 4 huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Raspa el tazón según sea necesario.
Con la batidora aún a velocidad media, agrega el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Bate hasta que estén combinados.
Retira el tazón de la batidora. Usando una cuchara de madera o espátula, incorpora suavemente el resto de las 3 tazas de harina alternando con la crema agria, comenzando y terminando con harina. Revuelve hasta que estén apenas combinados y no queden rastros de harina.
Extiende un tercio de la masa uniformemente en el molde bundt preparado.
Espolvorea la mitad de los duraznos picados sobre la capa de masa, luego espolvorea la mitad de la mezcla de streusel de azúcar morena y canela en la parte superior.
Extiende otro tercio de la masa restante sobre la capa de durazno y streusel, alisando suavemente.
Coloca los duraznos restantes sobre esta capa de masa del medio, luego cubre con el streusel de azúcar morena y canela restante.
Cuidadosamente extiende el último tercio de masa sobre la parte superior, cubriendo los duraznos y el streusel tanto como sea posible.
Hornea en el horno precalentado a 350°F durante 55-65 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migas húmedas. La parte superior debe estar dorada.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10-15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para enfriar completamente.
Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado batiendo el azúcar glas y la leche (1 a 2 cucharadas) hasta que esté suave. Añade leche gradualmente hasta que alcances una consistencia para rociar.
Una vez que el pastel esté completamente enfriado, rocía el glaseado de azúcar glas decorativamente sobre la parte superior.
