Carbonara de Tomates Cherry Asados con Ajo y Hierbas, Jamón Crujiente y Burrata
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Un giro vibrante de la carbonara clásica, que presenta tomates cherry heirloom asados con ajo y hierbas frescas, jamón crujiente, una salsa sedosa de huevo y crema, y queso burrata cremoso. Este plato elegante pero simple equilibra sabores frescos con texturas ricas y lujosas para una comida de calidad de restaurante en casa.
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Ingredientes
2 pintas de tomates cherry heirloom
2 dientes de ajo, picados, divididos
2 cucharadas de hierbas frescas mixtas (albahaca, orégano y eneldo), picadas
2 cucharadas de aceite de oliva, más para servir
Sal y pimienta al gusto
1 libra de pasta de corte largo (como espagueti o fettuccine)
4 onzas de jamón serrano, cortado en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
3 huevos grandes, batidos
3/4 taza de crema pesada o leche entera
3/4 taza de queso Parmesano recién rallado
1/4 taza de albahaca fresca o perejil, picado
Una pizca de copos de pimienta roja aplastada
8 onzas de queso burrata, desmenuzado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. En una bandeja para hornear, combina los tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, las hierbas frescas mixtas, y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezcla todo hasta que los tomates estén uniformemente cubiertos. Espárcelos en una sola capa y asa de 10 a 15 minutos, hasta que los tomates se ablanden y sus pieles comiencen a colapsar.
Mientras los tomates se asan, llena una olla grande con agua salada y llévala a una ebullición a fuego vivo. Agrega tu pasta y cocina hasta al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, con cuidado saca y reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta con almidón. Escurre la pasta completamente en un colador.
Mientras se cocinan los tomates y la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega un ligero chorro de aceite de oliva, luego coloca las lonchas de prosciutto en la sartén.
Cocina el prosciutto hasta que se vuelva dorado y crujiente, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Una vez crujiente, retíralo a un plato forrado con toallas de papel para que se escurra. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, desmenúzalo o pícalo en pedazos del tamaño de un bocado. Vuelve a poner la sartén a fuego medio, agrega los 2 dientes de ajo picados restantes, y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes y suavizados.
Agrega la pasta escurrida a la sartén con el ajo y mezcla suavemente durante aproximadamente 2 minutos para combinar. En una taza medidora de vidrio o un tazón separado, bate juntos los huevos batidos, la crema y el queso Parmesano rallado hasta que estén bien combinados.
Retira la sartén del fuego. Inmediatamente vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta y mezcla rápida y continuamente hasta que los huevos se espesen en una salsa sedosa (el calor residual cocerá los huevos sin que se revuelvan). Gradualmente agrega el agua de cocción de la pasta reservada, un poco a la vez, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada—debe ser cremosa y cubrir la pasta.
Agrega los tomates asados junto con todos sus jugos de la bandeja a la pasta y mezcla suavemente hasta que estén distribuidos uniformemente. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida y sal adicional al gusto. Incorpora los pedazos de prosciutto crujiente.
Divide la carbonara entre platos de servir. Cubre cada porción con queso burrata desmenuzado, un espolvoreado de albahaca fresca o perejil, una pizca de copos de chile rojo, y un chorro de aceite de oliva. Sirve inmediatamente y disfruta.
