Serves 6
45 min
Alcachofas Fritas a la Judía Romana
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Alcachofas tiernas peladas y fritas hasta que sus hojas sean crujientes y doradas, luego terminadas con jugo de limón fresco y sal kosher. Una preparación clásica judeo-romana donde las alcachofas se abren como flores en aceite caliente, creando un exterior irresistiblemente crujiente mientras el corazón permanece tierno.
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Ingredientes
3 limones, divididos
3 libras de alcachofas tiernas (aproximadamente 24 alcachofas pequeñas) o 6 alcachofas grandes
1½ cuartos de galón de aceite de oliva virgen extra, aceite de canola o aceite vegetal para freír
al gusto Sal kosher al gusto
Instrucciones
Corta 2 limones por la mitad y exprime su jugo en un tazón grande de agua fresca; reserva el limón restante para servir. Esta agua acidulada evitará que las alcachofas se oscurezcan mientras las preparas.
Si usas alcachofas grandes, corta el cuarto superior de cada alcachofa y recorta el tallo, dejando aproximadamente 1 pulgada adherida. Para las alcachofas tiernas, simplemente recorta el cuarto de pulgada superior y retira las hojas exteriores dañadas. Corta cada alcachofa por la mitad a lo largo e inmediatamente coloca el lado cortado hacia abajo en el agua acidulada.
Una vez que todas las alcachofas estén recortadas y en el agua, retíralas una a la vez y abre suavemente las hojas como una flor con los dedos, abanicándolas hacia afuera. Devuelve cada alcachofa al agua con limón y déjalas reposar de 5 a 10 minutos.
Levanta las alcachofas del agua y sécalas completamente con toallas de papel. Seca tanto las hojas interiores como exteriores minuciosamente—cualquier humedad causará salpicaduras durante la fritura.
Calienta el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F. Prueba la temperatura con un pequeño trozo de hoja de alcachofa—debe burbujear inmediatamente y dorarse en aproximadamente 2 a 3 minutos.
Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, coloca cuidadosamente las alcachofas con el lado cortado hacia abajo en el aceite caliente. Fríe durante 8 a 10 minutos, luego gira suavemente con una cuchara ranurada o pinzas y fríe otros 8 a 10 minutos, hasta que todas las hojas sean marrón oscuro crujiente y la carne esté tierna.
Transfiere las alcachofas fritas a un plato forrado con toallas de papel y sazona generosamente con sal kosher mientras aún están calientes. Repite con los lotes restantes.
Coloca las alcachofas fritas en una bandeja de servir y exprime jugo de limón fresco del limón reservado sobre ellas. Sirve caliente o a temperatura ambiente, desprendiendo las hojas crujientes para comer individualmente y disfrutando del corazón tierno.
